家常麻辣烫的做法 家常麻辣烫的做法视频教程

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提到重庆，大家总会想到一道不可忽视的美食——毛血旺。它以鸭血、毛肚为主料，辅以鱿鱼、鳝鱼、豆腐皮等，烹饪时以煮为主，味道以麻辣见长。毛血旺的起源地在重庆，如今已成为西南地区的代表性美食，也是重庆地方菜的经典之一，味道鲜香浓烈，吃上一口让人顿觉开胃。

在这里，我们将详细介绍毛血旺的制作步骤，并对比北方与南方的做法，看看到底有何不同。对于热爱美食制作的朋友们，不妨亲自尝试一下。

制作毛血旺的详细步骤如下：

准备以下食材：

1. 一把黄豆芽，放入一个大碗中；宽粉适量，切成段；豆腐皮两张，切成长条。鸭血一块，切成0.5厘米的薄片，放在盆中。

2. 鱿鱼须和鱿鱼筒各一份，将鱿鱼须切段，鱿鱼筒则切开，去掉外膜，表面划上花刀，然后切成小段，放入小盆中备用。

3. 鳝鱼处理干净后，切去头部，再切成小段，与鸭血一起放入盆中，再加上之前准备好的鱿鱼。

4. 毛肚约200克，切成长条，与之前的食材放在一个盆中。准备小葱几根，切成斜片；生姜一块，切成姜片。一小把红干椒、一小把麻椒也一同放入盆中。另取一个小碗，放入花椒和红干椒备用。

5. 将几根小葱切成葱花，放入小碗中；蒜子几粒拍扁后切成蒜末，与葱花一同放置备用。

当所有食材都准备好后，我们开始进入烹饪环节：

6. 先在锅中烧热水，水开后，加入黄豆芽、豆腐皮和宽粉，用勺子搅拌几下，焯水约一分钟后捞出，控水，放入一个干净的盆中备用。

7. 当水再次煮沸时，加入毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼，加入5克料酒以去腥味，搅拌均匀使食材受热均匀。

8. 焯水一分钟后，将食材捞出，控水后待用。

9. 另起锅，加入一勺食用油，油热后放入葱姜和大料炒香。接着加入20克麻辣火锅料和10克豆瓣酱，翻炒至红油析出。

10. 倒入适量的清水，加入10克生抽、2克白糖和2克胡椒粉，搅拌均匀，煮沸后放入先前焯过水的黄豆芽、豆腐皮和宽粉，开大火煮约一分钟。

11. 加入1克食盐、2克鸡粉和2克老抽以调味和上色，捞出煮好的配菜，放在汤盆中垫底。等汤汁再次煮沸后，将毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼倒入锅中。

12. 开大火煮3分钟，捞出放在汤盆中。

13. 在汤盆中倒入适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14. 另起锅，加入半勺食用油，放入花椒和红干椒炒香后关火。

15. 将热油迅速倒在汤盆中，激发出葱蒜的香味，最后放上几朵香菜进行装饰。

16. 完成了，这道麻辣鲜香的毛血旺就大功告成了。学会了后，不妨在家中试试吧！

所用食材和调料如下：

食材：豆腐皮、宽粉、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、黄豆芽、生姜、红干椒、麻椒、花椒

调料：食盐、鸡粉、老抽、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅料

如果您有不同的做法或建议，请在评论区留言。

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