家庭自制酱牛肉的做法 家庭自制酱牛肉的做法视频教程

大家好，今天我要和大家分享一下如何制作美味的酱牛肉。前几天我去市场购买了一些牛肉，发现外面卖的价格并不如自己在家制作那么实惠，因此决定亲自尝试制作。今天的食材选择是牛腱子肉，它是牛大腿上的肌肉，因其质地适中且含有筋络，非常适合做成酱牛肉。

制作美味酱牛肉的关键在于“三泡三酱”：

只有这样才能确保牛肉入味充分、酱香浓郁、口感紧实。

我们来处理牛腱子肉。将其外层筋膜去掉后，切成大块备用。然后进行第一次泡水，将牛肉放入清水中浸泡超过五小时，并且需要每隔一段时间更换水，以去除牛肉中的血水。

在这段时间里，准备卤肉所需的香料：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。将这些香料放入盆中，加入一些高度白酒，稍微搅拌以激发香味。接着，加入约七十度的热水，浸泡十分钟，以去除香料的苦涩味。

接下来准备“三酱”：

黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺。将这些调料混合在一起，以便于后续的调味工作。

香料泡好后，用清水冲洗干净，并用纱袋装成料包。牛肉已经泡了六个小时，血水大部分已被去除。用清水再冲洗几遍，并用力挤压以彻底去除多余水分，这样煮出来的牛肉才不会有腥味。

将牛肉切成大块后，准备一些蔬菜：

香菜段、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片。这些蔬菜不仅增加了风味，也能使牛肉更加入味。准备一个小碗，加入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角，用温水泡出香味。

然后将牛肉放入大盆中，加入泡好的香料、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白酒、食盐、胡椒粉、五香粉，以及切好的蔬菜。用手抓拌均匀，使牛肉充分吸收调料和香料的味道。接着，再加入两勺调好的酱料，轻轻揉搓后撒入一些白糖以增加鲜甜味。用保鲜膜盖住，最好放入冰箱中密封腌制一夜。

第二天，腌制好的牛肉色泽红润，取出备用。

锅中加入两勺猪油，将腌制牛肉的蔬菜和酱料汁放入锅中炒香，再倒入一罐啤酒，加水至足以覆盖牛肉的程度，开大火煮五分钟以使酱料的香味充分释放。

煮好后，去除锅中的料渣，用这锅汤来卤牛肉。准备一个深桶锅，具有良好的保温性，将卤汤倒入锅中，放入料包和事先调好的酱汁，再加入糖色和几个栀子以便上色。将腌制好的牛肉放入锅中，确保牛肉被卤汤完全覆盖，以便均匀入味。

加热至沸腾后，转小火焖煮四十分钟。

小火炖煮可以避免牛肉变散。炖煮过程中，最后淋入一些高度白酒去腥。

在最后的焖煮阶段，不要急于出锅，让牛肉在汤汁中自然冷却。

这一过程能够让牛肉的香味更深入，口感更加丰富。完成后的酱牛肉色泽红亮，切开时不散，咬上一口，紧实有嚼劲。

这样的酱牛肉绝对是春节等节日招待宾客的绝佳选择，

外面买不到如此优质的大块酱牛肉，制作起来也非常值得。希望大家都能尝试一下这道美味的酱牛肉，让它成为你餐桌上的一道亮丽风景。