酸菜冻豆腐的做法 酸菜炖冻豆腐忌三种菜
包子的诱人香气总能让人垂涎欲滴,尤其是当大块肉丁与酸菜的鲜香酸爽相融合时,那种幸福感更是难以言喻。鲜嫩的肉丁被酸菜的独特风味所浸透,冻豆腐和红薯粉条吸满了满满的汤汁,所有的美味都被包裹在软糯的包子皮里。每当包子蒸熟,香气四溢,咬下去的瞬间,幸福感瞬间弥漫开来,令人陶醉无比。
By虫懒懒
前腿猪肉150g
酸菜一棵
冻豆腐一块
红薯粉条适量
生抽2勺
盐4克
鸡粉2克
葱末20克
姜末20克
老抽1勺
白糖1勺
白胡椒粉2克
熟油40克
制作包子的第一步是准备酵母。将酵母用温水化开,搅拌均匀后,倒入提前准备好的面粉中。
接着,加入适量的温水,揉成光滑的面团,放在温暖的地方静置,待其发酵至两倍大。
与此处理酸菜。首先将酸菜清洗干净,挤干多余的水分,放在一旁备用。
然后,将红薯粉条用开水煮至透明,捞出后过凉水。姜切成末,葱则切成葱花,前腿猪肉需要切成丁状,冻豆腐也切成小块,红薯粉条控干水分后切碎,最后将酸菜剁成细末。
在准备好的肉丁中,加入葱姜末、一小勺白胡椒粉和一勺盐,随后再加入少许白糖、生抽和老抽,搅拌均匀后腌制15分钟,使其充分入味。
腌制好的肉馅中加入切好的冻豆腐丁,接着放入红薯粉条,轻轻拌匀。将剁碎的酸菜放入,再加入适量的盐和鸡粉调味,最后淋入熟油,搅拌均匀,备用。
当面团发酵完成后,需进行排气处理。取出一小部分面团,揉成圆形,搓成长条,分成小剂子后按扁,擀成包子皮。
将包子皮中放入适量的馅料,小心捏褶,收口。重复以上步骤,直至所有包子包好。然后,将包子放在温暖的地方,进行第二次醒发,约20分钟。
在蒸锅中,水烧开后,将醒发好的包子依次摆入蒸屉中,盖上锅盖。待蒸汽上升后,使用大火蒸20分钟,之后关火,再焖8分钟,使包子更加蓬松可口。
这时,薄皮大馅的美味包子便已完成,吃上一口,浓郁的肉香与酸菜的清新相得益彰,令人陶醉。
在制作过程中,酵母与面粉的比例为1:100,温水的用量需根据具体面粉进行调整。包好的包子必须进行两次醒发,蒸的时候最好等水烧开再放入,避免包子因温度变化而回缩。酸菜的清洗次数也可根据个人口味进行调整,喜欢重口味的人可以只洗一次,想要清淡的则可以多洗几次。肉丁切得稍大,口感会更加丰富。