怎么炒肉比较嫩 炒肉片的技巧

炒猪肉时，瘦肉容易变得柴硬，口感欠佳，是什么原因呢？

在回顾过去的喂猪方式时，许多人会想到70、80年代，那个年代几乎每家每户都会养猪，留着过年时享用。那时的猪主要吃剩饭和磨小麦时的麦麸，喂养的时间长，猪在院子里自由活动，虽然有猪圈，但也抵挡不了它们到处溜达的本能。

这让我不禁想起童年时的一个小插曲，曾被家里的猪踩过一脚，那个痛至今难忘，猪慢悠悠地从我脚边走过时的情景仿佛就在眼前。

如今的猪肉与过去相比，早已失去了那种独特的香味。如果炒得不好，简直不如不吃。那么，怎么才能让瘦肉炒得又软又香，让人回味无穷呢？

今天，我们以一道风靡全国的湖南小炒肉为例，分享一些炒瘦肉的小窍门。只要掌握几个关键步骤，便能炒出既香又辣的美味。

1.

我们来看一下所需的食材：

纯瘦肉、五花肉、青线椒，以及用于装饰的美人椒或小米椒。

将五花肉切成厚片，放在一旁。这道菜的特色在于瘦肉多而肥肉少，吃起来既香滑又不腻。为了提升口感，可以额外加入一些梅花肉，这种肉质更加细嫩。

第一个小技巧：用刀背轻轻拍打瘦肉，斩断肉纤维，方便入味，口感也会更加嫩滑。

第二个小技巧：将切好的瘦肉放入碗中，加入胡椒粉、五毛钱的料酒、蚝油和生抽来腌制，不需要加盐，酱料的咸鲜已经足够。若颜色不够诱人，可以再加入一些老抽上色。

将肉混合均匀后，放置一旁腌制10分钟，这样能让肉片入味，炒出来的肉也会更加鲜嫩可口。

2.

接下来，将青红椒切成滚刀块，这样更容易炒出香辣味。因为整道菜以鲜辣口感为主，因此选用口感较辣的辣椒最为合适。

将切好的辣椒稍微清洗，去除燥性与呛辣感。豆豉则是小炒肉的灵魂，必不可少，用刀轻轻压碎，以便更好地释放香味。

3.

在锅中烧热后，不要放油，直接将辣椒倒入，开小火干煸。期间用勺子背敲压，让辣椒均匀受热，目的在于快速去除水分，使其更容易吸收肉的香味。

当辣椒炒至香味四溢且变软时，盛出备用。

4.

在锅中加油，确保锅底润滑，这样炒肉时就不会粘锅。待油热后，先放入五花肉片煸炒，待猪油慢慢渗出后，将其扒到一边。

接着，加入豆豉和蒜片，炒出香味后再放入腌制好的瘦肉，充分吸收豆豉的香气。

如果油多，可以舀出一些。然后加入生抽，放入辣椒，大火翻炒，让辣椒的香味与肉的鲜味融为一体，最后适量放入鸡粉、白糖，翻炒均匀后撒上熟芝麻即可出锅。

无论是腌制还是炒制，整个过程都无需加盐，主要依靠酱油提味，这样做出的成品咸味更加柔和，回味无穷。

若觉得腌制后的瘦肉直接炒容易粘锅，可以尝试另一个方法。

1.

将山药去皮，最好戴上手套以防过敏。山药切成滚刀块，立即放入清水中，加入少许白醋，以免变色。

2.

500克里脊肉切成厚片，用刀背拍打以便入味，切成方丁放入碗中进行腌制，加入

蚝油、鸡粉、少许食盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制约10分钟，打好底味。

再切些姜片、大葱和小米椒段，准备两粒八角备用。

3.

在家做时，若怕粘锅，可以先将腌好的猪肉焯水，水开后将肉丁放入焯水约1分钟，待肉发白后捞出。

4.

锅中加油，炒香

葱、姜、八角，再加入几粒红干椒，炒出香辣味后，放入焯过水的肉丁，加入料酒去腥。

待肉丁充分吸收香辣味后，加入老抽上色，翻炒均匀后加入足够的水，水量应覆盖肉丁。

盖上锅盖，煮约五分钟，直至肉丁吸收汤汁，汤汁减少后，再放入山药块，盖上锅盖再煮约两分钟。

此时加入少许

味精、鸡粉

提鲜，可以根据个人口味加入十三香增香，不喜欢的话可以不放。

最后收干汤汁，这道山药肉丁就大功告成，看看这块块肉丁，吃起来实在令人垂涎。

炒瘦肉的关键在于，不要急于下锅，先用刀背拍松，腌制后再炒，这样炒出的瘦肉不仅不会干，而且口感更加细腻。

通过这些简单的技巧，任何人在家也能做出美味的瘦肉菜肴，享受家常美味。