扯面的做法 扯面调料汁详细配方

扯面作为陕西传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的口味在当地人心中占据了重要位置。在这个美食盛行的地方，无论街头巷尾，总能看到扯面的身影。尤其是油泼扯面，凭借其诱人的香气和丰富的调味，深受大家的喜爱。本文将详细介绍扯面的历史、制作过程及其各种吃法，让我们一同探索这道美食的魅力。

扯面，这种美味的面食源于陕西和山西，流传至甘肃等地，已有三千年的历史。其制作的核心在于面条的扯制工艺，而在众多吃法中，油泼扯面尤为出名。制作时，面条被拉成宽或细的条状，然后与葱、姜、蒜、辣椒等调料结合，最后用热油一泼，伴随着"呲啦"声，香味四溢，令人垂涎。这种面食不仅在日常餐桌上常见，也在节庆时刻成为了餐宴的主角。

扯面的魅力在于它的多样化。除了油泼，面条还可以干拌、浇臊子汤或炒制，适应不同人的口味。为了让大家在家也能轻松享受这道美食，小雅为大家准备了一份简单的扯面制作教程。

【扯面】【制作食材】：350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。

【制作步骤】：

1. 准备一个大盆，倒入350克中筋面粉，加入2克盐，盐能够有效增强面粉的筋性。接着，慢慢加入180毫升凉水，搅拌至面粉成小絮状，然后用手揉面，约五分钟后揉至光滑。

2. 将揉好的面团放在案板上，搓成长条，然后切成八个小剂子，再把每个小剂子切成条。

3. 准备一个盘子，在底部刷上一层食用油，将切好的面条放入盘中，刷上油以防粘连，最后用保鲜膜封好，静置醒面一个小时。

4. 一个小时后，去掉保鲜膜，取出一根面条，稍微搓细后两端拉长，对折再摔打，重复多次，这样就能制作出筋道的扯面。

5. 锅中烧水，加入自己喜欢的蔬菜，然后放入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮至面条漂起后捞出，控干水分。

6. 在煮好的面条上加入适量的盐、生抽、香醋、辣椒面，再淋入热油爆香，搅拌均匀后即可享用。这道简单又美味的扯面，完美体现了家常菜的魅力。

【小贴士】：

1. 和面时加入盐，可以增加面条的筋性，让其更加劲道。

2. 醒面时，确保盘底刷油，这样能有效防止面条粘连。

3. 醒面的时间控制在一个小时左右，不宜过长。

扯面作为一种经典的陕西面食，凭借其独特的制作工艺和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。无论是家庭聚会还是节庆盛宴，它都是不可或缺的美味。通过简单的制作方法，任何人都可以在家尝试制作这道美食，享受其中的乐趣和美味。