麻辣烫做法及配方 麻辣烫清单食材

毛血旺是一道充满地方特色的经典菜肴，它起源于重庆，以其浓烈的麻辣味道而深受食客喜爱。这道菜以鸭血、毛肚为主要食材，搭配鱿鱼、鳝鱼、豆腐皮等丰富配料，煮制而成，味道辛辣鲜香，极具开胃作用。

毛血旺不仅仅是重庆的代表性菜品，还风靡整个西南地区，成为了重庆的“江湖菜”之一，具有极高的地方性和口感特色。其麻辣的味道、丰盈的口感和极具层次感的汤汁让这道菜每一口都能让人欲罢不能。今天，我们将详细介绍毛血旺的做法，看看南北方做法有什么不同，喜欢亲手下厨的朋友可以试试这道美味的麻辣火锅菜。

毛血旺的制作步骤

准备食材：

豆腐皮：选用两张豆腐皮，切成长条；

宽粉：取一把宽粉，剪成段；

鸭血：切成约0.5厘米厚的薄片，放入盆中；

鱿鱼：准备一只鱿鱼，将其切成段，鱿鱼筒外皮撕去，打上花刀，切成适口的小块；

鳝鱼：处理好的鳝鱼一条，去头并斩成小段；

毛肚：切成约5厘米长的条状，约两两重；

香料：小葱1根切斜片，生姜一块切成姜片；

干辣椒和花椒：少许红干椒、麻椒、花椒各取一小把，准备好；

蒜末：几颗蒜头拍碎后剁成蒜末，备用。

开始烹饪：

焯水准备：将黄豆芽、豆腐皮和宽粉放入开水中，焯水1分钟，捞出沥干，备用。

煮制主要食材：水再次烧开后，加入毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼，加入5克料酒去腥，轻轻搅动，确保食材均匀受热，焯水1分钟后捞出，控水待凉。

炒香调料：起锅加热食用油，油热后，先放入葱姜爆香，再加入麻辣火锅底料（20克）和豆瓣酱（10克），用小火翻炒至火锅底料融化，油色转红，散发出浓烈的香气。

调味煮沸：在炒香的调料中加入适量的清水，再加入10克生抽、2克白糖、2克胡椒粉，继续搅拌至糖溶解，煮沸后放入黄豆芽、豆腐皮和宽粉，用大火煮1分钟。

加料调味：加入1克食盐、2克鸡粉和2克老抽，搅拌均匀后，将煮好的配菜捞出，垫底放入汤盆中。

加入主料煮制：继续将焯过水的毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼放入锅中，再次煮3分钟，捞出，放入汤盆中。

上汤完成：汤锅再次煮沸后，倒入食材锅中，加入一些蒜末和葱花，增加香气。

泼油增香：另起锅，加入半勺油，放入花椒和红干椒，翻炒至香味四溢后，迅速将热油泼在汤盆中，瞬间激发出蒜香和葱香，最后点缀上几片香菜增色。

最终呈现：

这道充满重庆风味的毛血旺就完成了，麻辣鲜香、热气腾腾，色香味俱全。无论是搭配米饭，还是单独享用，都令人食欲大开。

所需食材清单：

主料：豆腐皮、宽粉、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、黄豆芽、姜片、干辣椒、麻椒、花椒。

调料：食盐、鸡粉、老抽、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅底料、胡椒粉、白糖。

小贴士：