皮冻怎么做 肉皮冻的制作方法

随着新年的脚步日益临近，许多北方家庭开始忙着准备节日的传统美食，而皮冻无疑是其中的经典之一。每年过年，家里常常会存有一些猪皮，如果你也有这份食材，那不妨尝试亲手制作一份可口的皮冻，迎接新年的到来。

材料准备

猪皮 400克

清水 500克

八角 1颗

大葱 半根

生姜 1片

食盐 1小勺

料酒 5勺

皮冻调味料

生抽 2勺

香醋 3勺

大蒜 5瓣（捣成蒜泥）

青葱 适量（切丝）

辣椒油 1勺

香油 1勺

制作步骤

猪皮处理

猪皮需要彻底清洗干净。将猪皮泡在水中一个小时，捞出后用刀刮去表面多余的脂肪。接着，在温水中反复清洗，直到水变清澈，确保没有杂质。这一步非常重要，也是整个皮冻制作的关键。刮净油脂的猪皮炖出来的皮冻才会晶莹透亮，口感更佳。接下来将处理好的猪皮切成细条，备用。

炖煮猪皮

把切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，确保水量能完全覆盖猪皮。接着加入切好的葱段、姜片和八角。用高压锅炖煮，通常情况下，炖煮15分钟左右即可完成。如果你使用的是传统锅具，炖煮的时间会长一些，大概需要1小时左右，火候要掌握好，保持中小火慢慢煮。

炖煮时间与火候

如果你使用高压锅，不会有太多水蒸气外溢。15分钟后可以关火，但如果是其他类型的锅具，可能需要根据具体情况适当增加水量并延长炖煮时间。确保猪皮炖煮至软烂，出锅时水分和猪皮的比例大致为1:1。

冷藏成型

将炖好的猪皮和汤料捞出，加入适量的盐调味。然后把炖煮好的猪皮汤倒入饭盒中，放入冰箱冷藏一夜。经过一夜的冷却，猪皮的胶质会凝固，变成厚实的皮冻。

成品展示

第二天，取出冷藏过的皮冻，可以轻松地把它从容器中倒扣出来。晶莹剔透、切割整齐的皮冻已经做好了。

切片与蘸料

取出皮冻后，用刀将其切成薄片，准备好调味料：生抽、香醋、蒜泥、葱丝，再加入一点辣椒油和香油，调成蘸料即可享用。皮冻可口，蘸上调味汁更是别有一番风味。

小贴士

制作皮冻看似简单，但其实很考验耐心。炖煮时水量一定要适中，太多水会影响凝固效果。如果在炖煮过程中发现水分过多，可以适当开大火收浓汤汁，直到汤液变得为止。