翅根怎么做好吃 鸡翅根的十二种做法

酱香鸡翅根炖蔬菜

食材清单：

鸡翅根 10只

姜 一块

葱 1根

白糖 2勺

盐 2勺

料酒 适量

油 适量

莲藕 1小段

胡萝卜 1根

花椒 7-10粒

八角 半颗

大蒜 4-6瓣

制作步骤：

鸡翅处理

首先将鸡翅根改刀切成小块，这样更容易入味。接着，准备一锅清水，加入几片姜和适量的料酒，水开后将鸡翅根放入焯水，去腥备用。

蔬菜准备

胡萝卜和莲藕分别切成滚刀块。切好后将它们放入清水中浸泡，避免蔬菜氧化变色。

香料准备

将葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、八角和干辣椒也准备好，备用。

炒糖色

锅中加入少许油，放入白糖，小火加热至糖完全融化，继续加热至糖变成红棕色的焦糖色。注意火候，糖色变深后要立刻进行下一步，以免糊锅。

上糖色

将焯水后的鸡翅根放入锅中，均匀，让糖色均匀地裹在鸡翅根上，肉质表面微微上色，散发出浓郁的甜香味。

加入香料

糖色炒至合适时，加入事先准备好的葱姜蒜、花椒、八角以及干辣椒段。翻炒几下，香味迅速弥漫开来，鸡肉也开始吸收这些香料的味道。

调味

炒匀后，加入适量的老抽，继续翻炒至鸡翅根上色更加均匀，增加一层深沉的酱香味。

调味液

接着加入一点味极鲜酱油，提升菜肴的鲜美感。若喜欢更浓郁的口味，可以加入一些蚝油或者生抽。

加水炖煮

倒入足够的热水，水量稍微高过鸡翅根，放入之前泡水的莲藕和胡萝卜块。水开后，调至小火慢慢炖煮，炖20-30分钟。根据鸡肉的熟烂程度来决定炖煮的时间，如果喜欢蔬菜稍微脆口，可以等鸡翅差不多熟了再加入蔬菜。

收汁入味

炖煮至鸡翅根软烂入味时，加入适量盐调味，再转大火收汁，直到汤汁，味道更为浓郁。关火出锅，撒上一些葱花装饰，即可上桌享用。

小贴士：

做这道菜时，糖色的控制非常重要，它决定了整道菜的颜色和风味。火候过糊掉，火候过小则糖色不够浓郁。值得注意的是，炖菜时最好使用温水或者开水，这样更容易将味道渗透到食材内部。