肥牛卷怎么炒好吃 正宗水煮肥牛的做法

如果你想品尝一道经典的川菜水煮肉片，却又不想麻烦地切肉腌制，不妨尝试这道操作简单、快速上桌的川式水煮菜肴。它将给你带来与传统水煮肉片一样的麻辣鲜香，同时省去了一些繁琐步骤，非常适合忙碌的日常。

所需食材：

肥牛片 100克

豆芽 适量

千张半张（切细丝）

郫县豆瓣酱 1大勺

大蒜 3瓣（分两次用）

清水 200毫升

酱油 1大勺

白糖 1小勺

水淀粉 2大勺

香葱 1根（切末）

辣椒花椒粉 1小勺

白芝麻 适量

食用油 1大勺

步骤：

炒底料：首先将锅加热，倒入少许油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，香气四溢。这一步至关重要，可以为后续的菜肴增加浓郁的底味。

炒蒜末：加入一瓣蒜末，翻炒均匀，直到蒜香味四溢，香气更浓。

加入水煮沸：倒入200毫升清水，开火将汤汁煮沸。这样可以保证底汤的味道更加浓郁。

调味：加入1大勺酱油和1小勺白糖，搅拌均匀，确保所有调料都充分溶解在汤底，形成鲜美的基础味道。

煮豆芽：将洗净的豆芽放入锅中，煮至断生，捞出后放入碗底，作为菜肴的底层。

煮千张：同样，将千张切丝后放入锅中，煮片刻至，再捞出铺在豆芽上面。

煮肥牛片：将肥牛片放入锅中，快速煮至肉片变色熟透后捞出，均匀铺在千张上面。

勾芡：将水淀粉倒入剩下的汤底中，搅拌均匀，再次煮开，直到汤汁稍微变得。将这浓郁的汤汁浇在肥牛片上，让肉片更加入味。

撒葱末：在肥牛片上撒上切好的香葱末，增加清香的味道。

撒蒜末和调料：再加入一瓣蒜末，撒上一小勺辣椒花椒粉和适量的白芝麻，既增加了香气，也为这道菜增添了风味。

热油激发香味：在锅中倒入食用油，烧热至冒烟，然后迅速浇在撒上辣椒花椒粉的表面。这一操作可以激发香料的味道，进一步提升整道菜的香气。

快手完成：整个过程不超过十分钟，一道香辣可口、色香味俱全的川菜水煮菜肴便完成了。

成品口感：这道菜麻辣鲜香，搭配米饭食用，真的是下饭至极，吃上一口让人欲罢不能。

调味小提示：因为郫县豆瓣酱本身已经含有一定的盐分，因此无需再额外加盐。如果你觉得味道不够辣或不够麻，可以根据个人口味适量增添辣椒粉或花椒粉，甚至可以在最后撒上一些盐，调整口感。

食欲全开：一道完成的美味水煮菜肴，一眼看去让人忍不住咽口水，赶紧准备好白米饭，尽情享受这道美食吧！

关于辣椒花椒粉，这是一种辣椒粉与花椒粉混合的调料，通常可以在市场的香料摊位找到。如果你喜欢更加浓烈的麻辣味道，记得增加辣椒和花椒的份量，调整至最适合自己的口感。