鲑鱼的家常做法 香桂鱼怎么做才好吃
在一个清晨,我去了附近的农村集市,买了一条新鲜的桂鱼。回到家后,我决定用这条桂鱼做两道菜,搭配上一碗热腾腾的米饭,真是香气四溢,吃得一饱而满足。
食材准备:
新鲜桂鱼1条
豆腐1-2块
剁辣椒1勺
大葱、姜、蒜适量
太太乐鲜鸡汁1勺
老抽1小勺
盐、白胡椒粉、鸡精少许
淀粉1勺
水淀粉2-4勺
细葱丝少许
上海青(菜心)1把
料酒1勺
蛋清半个
做法步骤:
第一道菜:豆腐烧桂鱼
将桂鱼的鱼骨和鱼肉分开,小心地去掉鱼刺。然后,将鱼肉切成薄片,放入碗中备用。
在一小碗中,加入葱姜蒜末,倒入料酒、胡椒粉,搅拌均匀后,将这混合液倒入鱼片上,轻轻抓拌,腌制大约1分钟。
接着,打入半个蛋清,将其与鱼片充分拌匀,再撒上一勺淀粉,继续搅拌至每片鱼肉都均匀地裹上一层淀粉,腌制备用。
鱼头部分加少许盐,腌制5分钟后,再撒上一点淀粉,搅拌均匀备用。
取出豆腐,切成厚片,放入热油中煎至两面金黄,捞出备用。
锅中加入少许油,放入鱼骨头煎至金,这样可以更好地释放鱼的鲜香味。
另起锅,加入葱姜蒜爆香,接着倒入适量的清水,加入1勺鸡汁、1小勺老抽,稍微调味,加入盐搅拌均匀,水开后放入煎好的豆腐与鱼骨头。
再加入1勺料酒,用中小火煮至汤汁逐渐,最后倒入调好的水淀粉,搅拌均匀,撒上少许鸡精,翻匀后装盘。
将切好的葱丝撒在菜肴表面,再加入一勺剁椒,提升菜品的香气与辣味。
第二道菜:鱼片菜心
这道菜我们需要准备些上海青(菜心),先用清水将其洗净,放入沸水中烫煮几分钟,捞出沥干,摆放在盘中备用。
将腌制好的鱼片放入热水中轻轻烫熟,捞出放在先前准备好的青菜上面。
在鱼片的表面撒上一些葱丝与蒜末,接着热油淋在上面,这样可以激发出香气。
淋上适量的太太乐蒸鱼豉油,再次撒上葱丝点缀,一道色香味俱佳的菜肴就完成了。
温馨提示:
鱼片上面的葱丝可以提前泡水几分钟,这样能去腥味,保持葱的清香。
吃鱼之前最好不要喝茶,避免影响口感。