发面要多久 怎样发面又软又蓬松

为什么酵母发面总失败？掌握这一招，20分钟轻松发酵，柔软膨松又好吃！

大家好，今天跟大家聊一聊一个困扰许多家庭主妇的问题——为什么用酵母发面总是失败？即便是天气炎热，度都很高，发面反而没发起来。其实，解决这个问题的关键，只需要记住一步两样，保证面团发得又快又好，最终做出的馒头又膨松。接下来我就分享一些技巧，让你轻松成功！

发面失败的原因分析

发面看似简单，但温度、湿度的影响，以及一些小细节常常决定了最终的结果。许多人认为，夏天温度高、湿气重，发面应该特别容易。可是前几天，有位粉丝留言给我，她所在的地方气温高达37℃，她把面盆放在阳台晒了整整两小时，结果面团依然没发起来。她很疑惑，为什么会这样？

我可以明确告诉她，绝对不是酵母粉被“晒”死了。于是我继续问她是怎么发的面，她告诉我，她是先把酵母粉撒进面粉里，然后加水搅拌均匀，包好保鲜膜放在阳台上。其实，大多数人都这么做吧？

为了加快发酵过程，有些人还会在和面时加点糖，虽然这确实能加速发酵，但也并非每次都有效果。

为什么她的面没有发起来？主要的问题出在酵母粉上。这位粉丝是南方人，平时不怎么做面食。她购买了一袋15克的酵母粉，但用了第一次后就将其存放了整整一年多。尽管包装上标明保质期是24个月，可她把它放在了开封后的环境中，酵母粉的活性早已丧失了，发酵自然无法成功。

酵母粉一旦开封，活性会受到环境的影响。如果储存不当，几天后它的发酵功能就可能消失。每次使用前一定要检查酵母的活性。

正确的发面技巧：一步两物，成功更有保障

今天，我来跟大家分享一个非常简单的发面技巧，只需记住这“一步两物”，保证你发的面团既快又好，做出的馒头香甜。

【所需材料】

中筋面粉

酵母粉

白糖

酿造白醋

猪油

【具体做法】

第一步，验证酵母的活性：

首先准备一个大碗，倒入250克温水，温度控制在35℃左右，和体温差不多。接着加入5克白糖和5克酵母粉，用筷子轻轻搅拌，直到酵母和糖完全溶解。静置5分钟，碗中会逐渐出现气泡，这就意味着酵母是活跃的，发面也能顺利进行。

技巧一： “一步”的关键就在于检查酵母的活性。只有酵母粉能够产生气泡，才能保证发酵成功。

第二步，加入其他材料和揉面：

取一个干净的面盆，放入500克中筋面粉。接着加入10毫升酿造米醋，这种醋含有一定的高活性酵母菌，并且酸性环境能帮助酵母更好地繁殖。然后将之前准备好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，形成大面絮。接着，加入一块猪油，继续搅拌直到面团光滑无粘手。

技巧二： “二物”即指酿造白醋和猪油。白醋能提供有利的酸性环境，促进酵母菌快速繁殖，而猪油则能够使面团更加洁白，吃起来香气扑鼻。

第三步，发酵：

将揉好的面团放入一个温暖的地方，盖上保鲜膜，静置发酵。夏季温度较高，通常20分钟左右面团就会膨胀起来，变成满满一大盆，表面布满蜂窝状孔洞，说明发酵成功。

第四步，揉面排气：

取出发酵好的面团，撒上一些干面粉，继续揉10分钟，其中的气体，使面团更加细腻光滑。之后，将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。此时你可以选择将面团直接刀切成馒头，也可以轻轻再揉一次，这样做出的馒头口感会更加。

第五步，二次发酵与蒸制：

将成型的馒头放入已经烧热的蒸锅中，关火后再让其继续发酵20分钟。等馒头胚变大后，打开蒸锅，开火将水烧开后用大火蒸15分钟。关火后让馒头在锅内焖5分钟，便可取出。

做好的馒头洁白如玉，外表膨松，口感香甜又筋道，简直是家人聚餐的最佳选择。

小贴士：其他发面食品也能使用这种方法

这种发面技巧不仅适用于做馒头，同样也可以用来做包子、花卷、馅饼等各类发面食品。通过这个简单的步骤，你可以轻松制作出不同口味的发面美食。

【厨房小贴士】

发面看似简单，但稍有不慎就容易失败。记住要特别注意酵母的活性，尽量使用酿造醋和猪油，才能使面团发酵得更快，效果更佳。需要注意的是，酿造白醋对发酵有帮助，不建议使用调和醋等配制醋。

如果这篇文章对你有帮助，记得给我点赞、评论、转发，让更多的人学会这些实用的美食技巧。下次我会继续与大家分享更多实用的烹饪知识！