鱼怎么切片 怎样切鱼片不带刺

如何轻松处理鱼片并制作美味的鱼片菜肴

很多人平时在家想尝试做鱼片汤、鱼火锅或者酸菜鱼，但总是因为鱼刺多，处理起来麻烦而放弃。其实，只要掌握了一些技巧，切鱼片、去鱼骨其实比你想的要简单得多。今天我为大家带来了一些实用的切鱼技巧和美味鱼片的食谱，保证你能轻松上手，制作出色香味俱全的鱼片佳肴！赶紧动手试试吧！

食材准备：

大头鲢鱼1条（约2斤）

砧板1块

菜刀1把

烹饪步骤：

准备鱼身：将大头鲢鱼处理干净，包括去鳞、去鳃、清理内脏。如果不熟悉，可以请卖鱼的老板帮忙处理。洗净后的鱼放到砧板上，确保没有杂物。

分割鱼身：用右手握住刀，左手按住鱼身。从鱼尾处开始，下刀时让刀与鱼骨紧密接触，轻轻推动刀片沿着鱼骨切割，直到鱼头部位。鱼的两侧肉已经分离，完成一半的鱼片。

翻面切鱼：将鱼翻过来，按照相同的方法，再次从鱼尾开始下刀，沿着鱼骨切割至鱼头部位。

取鱼片：用刀片沿着鱼肚子处的小刺轻轻划过，将刺部位的肉片下来。

片鱼：把鱼肉整齐地摆放在砧板上，右手持刀，左手按住鱼身。用刀片与鱼肉保持45度角，轻轻推动刀片片下鱼片。确保刀锋锋利，这样切鱼片的时候更顺利，效果也更好。

切鱼片：从鱼尾部开始，片成厚约0.5厘米的薄片。靠近鱼头部的部分可以适当切大一点。

小贴士：

刀要保持锋利，切起来更省力。

初学者可以放慢手速，保持细心，以免伤到自己。

酸菜鱼片的做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，鱼片鲜嫩，汤底酸爽。制作时，最重要的就是鱼片要切得薄而均匀。下面是具体的做法。

食材准备：

鲈鱼1条（约1.5斤）

酸菜400克

色拉油100克

红干椒12个

泡椒6个

红袍花椒40粒

盐、白胡椒粉、料酒、白糖适量

泡姜2片

蒜3瓣

鲜汤适量

鸡蛋1个（取蛋清）

烹饪步骤：

处理鱼片：先将鱼收拾干净，鱼头和鱼尾各划一刀，从鱼背顺着鱼骨下刀，慢慢将整块鱼肉片下来。鱼片要尽量薄，保持刀片与菜板成30度角。

腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、蛋清和适量盐，轻轻抓匀后腌制10分钟。

处理酸菜：酸菜洗净后，切成段备用。红干椒剪成段，蒜切片，泡姜切片备用。

炒香调料：锅中倒入40克油，小火将花椒、红干椒、泡姜和蒜片炒香，再加入酸菜炒至出香味。

煮汤底：加入鲜汤，调入剩余的料酒，放入鱼头、鱼骨，大火煮沸后，保持中火煮约15分钟。加入盐和白糖调味。

煮鱼片：将酸菜、鱼头和鱼骨捞出，放入大碗中。保持小火，将鱼片一片一片放入汤中，煮熟后捞入碗中。

香辣点缀：锅中剩余的油再次加热，炒香剩下的红椒和花椒，最后浇在煮好的鱼片上，撒上香菜装饰。

小贴士：

鱼片非常容易熟，煮久了会影响口感。

若没有鲜汤，可用清水代替，适量加入味精提鲜。

金针菇蒸鱼片

这道蒸鱼片，搭配金针菇，口感鲜美。通过短时间蒸制，可以最大程度保持鱼片的嫩滑。

食材准备：

黑鱼500克

盐、糖、豆豉辣椒酱、姜、葱、蒜适量

料酒、玉米淀粉、生抽适量

金针菇1把

红辣椒1根

烹饪步骤：

准备鱼片：提前让鱼摊贩处理好鱼，剖开内脏清理干净。鱼肉片时刀与鱼肉保持30度角，沿着鱼骨方向片，保持刀片的湿润，避免鱼肉滑动。

腌制鱼片：鱼片完成后，用料酒、盐、蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，加入切好的葱姜蒜一起腌制20分钟。

调制酱汁：在碗中混合蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱，加入蒜末和葱花，搅拌均匀。

铺底：在蒸锅的底部铺上一层洗净的金针菇，可以加些生油，防止鱼片粘连。

蒸鱼片：将腌制好的鱼片铺在金针菇上，葱姜蒜撒在上面。锅中水开后，放入蒸锅，蒸约5分钟。

调味：蒸鱼片的锅中热油，炒香调好的酱汁。蒸好的鱼片取出，浇上热油酱汁，撒上葱花和红辣椒丁即可。

小贴士：

蒸鱼时，一定要确保蒸锅水开后再放入鱼片，蒸制时间不要太长，以免鱼肉变老。

鱼片要保持一定的厚度，蒸出来才更加嫩滑。

通过这些技巧和食谱，即使是对处理鱼不熟悉的人，也能轻松制作出美味的鱼片菜肴。快来动手试试吧！