发面的方法 自发面最简单三个步骤

每到腊月二十几，放假后我就回到老家，和妈妈一起忙碌着蒸馒头。从早到晚，我们要做几百个馒头，然后用竹篮装好，盖上布，挂起来保存。这样做好的馒头能吃上一个月，保持新鲜。

要做出好吃的馒头，最重要的一步就是发面。面团的发酵能直接决定馒头的口感和膨松度。想要做出蓬松的馒头，面团必须发酵到位，达到最佳的状态。

尤其是在冬天，低温常常会让发面的过程变得特别慢，有时候即使面团和好了，放几个小时也不见得能发起来。这是因为低温会影响酵母的活性，哪怕你加了很多酵母粉，效果也不明显。我的妈妈有一套发面的秘诀，这个方法是她从奶奶那里学来的，几十年来一直使用，效果非常好。她能在半小时内让面团发酵到最大，盆里充满了小气孔，蒸出来的馒头又大又白，口感，香甜无比。

很多人做面团时直接把酵母粉撒入面粉里，这其实是错误的做法。酵母粉虽然有保质期，但即便在有效期内，酵母的活性可能会受到影响。如果酵母失去了活性，再多也没有用。正确的方法应该是先测试酵母的活性，再通过一些技巧来加速酵母的繁殖，这样面团才能更快发酵，效果更好。

现在，我就把这个方法分享给大家，希望经常做发面的人能学到这招。无论是冬天还是夏天，这个方法都能确保发面一次成功，而且做出来的馒头更加香甜。

所需材料：

中筋面粉

酵母粉

白糖

泡打粉

温水

制作步骤：

先准备一个小碗，加入5克酵母粉和10克白糖，然后倒入260毫升40℃的温水。用筷子搅拌直到酵母粉和糖完全溶解，接着盖上碗盖，静置10分钟，等待酵母活化，表面会出现很多气泡。

将500克面粉与5克泡打粉混合均匀，然后逐渐加入酵母水。慢慢搅拌，直到面粉形成大的面絮状。接着，开始用手揉面，直到面团光滑均匀。

把揉好的面团放入大碗中，覆盖保鲜膜。接着，准备蒸锅，锅底烧水至小泡沸腾时关火，将装面团的碗放入蒸锅中，盖好锅盖，静置发酵30分钟。

30分钟后，取出面盆，用手轻轻戳一戳面团。如果面团没有回缩，说明已经发酵完成。接着，撕开面团，观察面团内部是否有蜂窝状气孔，如果有，就说明发酵成功。

撒些干面粉，将面团重新揉光滑。一定要揉至光滑，否则可能会有死面，影响口感。然后将面团搓成长条，分成若干小剂子。再将每个小剂子揉圆，搓成馒头胚。

蒸锅重新加热至温热，放入馒头胚，盖上锅盖，发酵20分钟。当馒头胚的体积膨胀了一圈后，就可以开始蒸了。

用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，让馒头更加。取出后，馒头就做好了。

小贴士：

发面的关键在于酵母菌的活性。酵母菌的繁殖速度与温度、湿度和营养密切相关。温水提供了适宜的温度和湿度，白糖则为酵母提供了必需的营养，让它们快速繁殖并产生二氧化碳。面团中的小气孔正是二氧化碳的产物。将面团放入蒸锅后，热蒸汽的温度有助于提高酵母的活性，加速发酵过程，通常30分钟就能发满一大盆。

泡打粉是另外一个重要的因素，它是一种复合膨松剂，能促进面团发酵。它与水反应后，会释放二氧化碳，加速面团膨胀。配合酵母的作用，面团在30分钟内就能发酵得很好。

这就是妈妈传给我的发面诀窍，希望大家学会这个方法，做出来的馒头可口，香甜可人。如果这篇文章对你有帮助，不妨点赞、评论、转发，让更多的人掌握这个发面的小技巧。下次我还会分享更多美食小窍门，敬请期待！