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香浓牛肉卷的家常做法

如果你想制作一款既美味又充满家常风味的小菜，不妨试试这道香浓牛肉卷。它口感鲜美，香料与牛肉的完美融合让每一口都令人回味无穷。无论是当作早餐，还是搭配小酒，都是绝佳的选择。

所需材料：

牛前腱子肉 6斤

13香（香料） 4克

黄豆酱（或干黄酱、面酱） 300克

酱油 适量

大葱 4根

生姜 50克

白芷 9克

白蔻 9克

小茴香 9克

八角（大料） 7-8颗

花椒 1小把

香叶 10片

盐 2克

冰糖 20小块

干辣椒 4个

步骤说明：

准备牛肉：

牛肉需要竖着切开，切成大约四指宽的块，不要切得太细，因为肉煮熟后会缩水。接着，用酱油和黄豆酱（我用的是混合的黄豆酱和面酱）调味，加入适量的盐，搅拌均匀。将牛肉均匀腌制，最好能腌24小时以上，这样更入味。

腌制牛肉：

将牛肉在酱料中彻底抓匀，放入冰箱中腌制24小时以上，让牛肉充分吸收酱料的味道。

冲洗酱料：

腌制完毕后，将牛肉从酱料中取出，用清水冲洗干净，去掉多余的酱料备用。

焯水处理：

在锅中加温水，放入牛肉，用中小火煮10-20分钟。过程中要注意撇去浮沫，以确保汤底清澈。

准备香料：

将所有香料（如香叶、八角、花椒等）清洗干净，备用。

炒香葱姜：

在锅中加入适量的底油，用小火将葱姜炒香。葱的用量大约是酱料的量的一倍。若家中葱不够，可以适量加入洋葱。炒香时要注意火候，闻到香味即可，避免炒糊。

加入香料与酱料：

将洗净的香料加入锅中，继续翻炒片刻，然后倒入之前焯水后的牛肉和调味酱料，轻轻，直到酱料完全被牛肉吸收。

煮制牛肉：

将炒过的牛肉与香料一同倒入锅中，加入适量的水，煮20分钟。此时可以将锅中的香料过滤，留下清汤备用。

高压锅处理：

将牛肉放入高压锅中，加入20块冰糖和4个干辣椒，用高压锅加压45分钟。若牛肉量少，可以适当减少时间。压制完成后，让锅自然降温。

冷藏定型：

将煮好的牛肉趁热用油纸包裹起来，卷成糖果形状，放入冰箱冷冻。这样做可以使牛肉定型，切出来的每片都完美无瑕。

切片与食用：

冷冻后的牛肉可以切成薄片，口感鲜嫩。无论是用来配粥，还是搭配酒水，都是极好的选择。

小贴士：

做菜时的细节非常重要，每一道菜都有其独特的小技巧。如果你喜欢这个食谱，可以关注我，了解更多家常美食的制作方法。

这道香浓牛肉卷的制作过程虽然有点繁琐，但每一步都能带来美味的结果。无论是做早餐还是下酒菜，它都能为你的餐桌增添一抹亮色。记得收藏这个食谱，动手试试看，绝对不会让你失望！