瘦肉怎么炒才鲜嫩 瘦肉和什么炒比较好吃

在朋友的生日聚会上，我受邀前去吃饭，席间他的妻子亲自下厨，准备了一桌美味佳肴。虽然菜肴看起来丰富多彩，但品尝过后，发现味道有些平淡。尤其是那盘青椒肉丝，原本应该是嫩口的，可是炒出来的肉丝却有些干硬，咀嚼起来相当费劲。看到朋友吃得津津有味，我也不好当场指出，只能默默吃着，心里却暗自琢磨。

其实，炒瘦肉并不像很多人想象的那么简单。瘦肉的纤维较粗，如果处理不当，很容易炒成老柴，口感差强人意。那么，如何炒出鲜嫩可口的瘦肉呢？今天我就来分享一些处理瘦肉的小技巧，让你轻松做出比豆腐还嫩的肉片，口感绝对让人惊艳。

瘦肉炒制的三个小窍门

1、拍打松肉

瘦肉本身肉质紧实，如果不加以处理，炒出来的口感会偏硬。解决的办法是先用刀背轻轻拍打肉片2分钟，敲松肉质，这样肉纤维松散，炒出来就更嫩滑了。如果有松肉锤的话，效果会更好。拍松肉后再切片或切丝，这样炒出来的肉丝既不硬，也不会咀嚼不动。

2、提前腌制

许多人腌制瘦肉时，会加入盐、酱油等调料，然而这些调料反而会让肉质变干，失去嫩滑感。正确的做法是：将瘦肉放入清水中，搅拌均匀，帮助肉吸水，增加饱满度；接着加入少量淀粉和蛋清，均匀抓拌，形成一层浆状物，避免水分流失；加入少量食用油，再次搅拌，锁住水分，这样腌制后的瘦肉口感才会嫩滑可口。

3、过油处理

腌制好的瘦肉切勿直接炒，应该先在锅里多放些油，待油温升至五成热时，把瘦肉放入锅中炸至变色，捞出备用。这样处理过的瘦肉炒出来不仅更嫩，还能避免因高温炒制导致肉质发硬，适合用来做炒菜、煮汤，甚至涮火锅都非常合适。

一道经典的蒜薹炒肉丝

用上这些技巧，炒出来的瘦肉会更加鲜嫩，今天我就推荐一道炒肉丝的经典做法——蒜薹炒肉丝。这道菜每次做，孩子们都能吃上两碗饭，香气扑鼻，味道绝佳。

材料： 里脊肉200克、蒜薹200克、生姜、花椒、食盐、黄豆酱、食用油、淀粉、蛋清。

步骤：

里脊肉先洗净，用刀背轻拍2分钟，将肉拍松，再切成薄片，最后切成细丝。若肉拍得不好切，可以先放入冰箱冷冻半小时再切。

将肉丝放入高汤中抓拌，若没有高汤可用清水代替，再加入淀粉、蛋清继续抓拌，最后加入少许食用油拌匀，腌制10分钟。

蒜薹洗净后，切成4厘米的小段，烧一锅开水，加入少许盐和油，将蒜薹焯水3分钟，捞出过冷水，沥干水分。

切姜丝，热锅冷油，放入腌制好的肉丝滑炒30秒至变色，迅速盛出备用。锅里留底油，加入姜丝和花椒粒，放入蒜薹，再加入黄豆酱翻炒1分钟。

最后加入炒好的肉丝，碗中加入淀粉、盐、鸡精和少许高汤，搅拌成水淀粉，倒入锅中快速翻炒，待汤汁即可出锅。

无论是肉丝还是肉片，炒瘦肉时记住拍打、腌制、过油这三步，炒出来的肉会比豆腐还嫩，口感极其，完全不用担心嚼不动。如果你也想做出这样的美味，赶紧试试吧！