家常黄瓜咸菜腌制方法 最简单的腌黄瓜做法

秋天必做的美味小菜，一次腌10斤，省事又美味！

秋风萧瑟，枯叶飘落，深秋的到来意味着露天种植的蔬菜逐渐进入休眠期，市面上常见的大部分蔬菜都来自大棚种植。虽然大棚蔬菜的产量稳定，但无论是口感还是营养，还是略逊色于自然生长的露天蔬菜。

在这个季节，黄瓜仍然是大家餐桌上的常客。它不仅脆嫩可口，而且营养价值高。黄瓜富含丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，常食黄瓜还能润肠通便、降火解暑，甚至有美容养颜的效果。

进入深秋之后，露天种植的黄瓜逐渐下架，市场上逐渐出现了一种“黄瓜扭”。这些黄瓜扭与普通黄瓜相比，皮薄、口感清爽，而且价格便宜，一般只需1元钱一斤。每到这个时候，我都会毫不犹豫地买上一大堆，回家自己腌制一些，既好吃又方便。今天，就来和大家分享这道秋冬必备的腌黄瓜扭的做法！

【腌制黄瓜扭】

所需食材：

黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒、干辣椒、盐、生抽、香醋、糖、高度白酒。

详细做法：

准备黄瓜扭：

首先取5斤黄瓜扭，放入一个大盆中，加入足量清水，再加适量的盐，搅拌均匀，调成淡盐水。让黄瓜扭在淡盐水中浸泡15分钟，这一步有助于清洁黄瓜表面，并起到杀菌的效果。浸泡后，用水将黄瓜扭冲洗干净，去掉两端的花，然后将其平铺在通风良好的架子上，晒干表面的水分。

腌制前的处理：

将处理好的黄瓜扭放入大盆中。如果是较大的黄瓜，可以对半切开。接着加入大约0.5斤切好的小米辣，再撒上55克盐。戴上手套，认真将黄瓜扭与小米辣、盐抓拌均匀。然后用一个盘子将黄瓜压住，放置12小时，腌制出黄瓜的水分。腌出水后，将其倒掉，并用凉白开或纯净水把黄瓜冲洗干净，轻轻挤去黄瓜内的水分，再将黄瓜扭和辣椒一起放在通风处晾干。

制作腌制汁：

热锅中加入约0.5斤食用油，油热后依次加入香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒和干辣椒。用小火将香料炒香，出香味后，加入3.5斤生抽、0.5斤香醋和0.3斤糖。大火煮沸后转小火，熬至冰糖完全溶解，关火后自然放凉。

装瓶腌制：

取一个无水无油的干净盆子，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入，加入切好的生姜和蒜片，再加入10克盐。将冷却后的腌制料汁倒入盆中，再加入2勺高度白酒，用手套抓拌均匀。将拌匀的材料装入玻璃罐中，盖好盖子，放在阴凉处腌制1-2天，就能开吃啦！

小贴士：

选择黄瓜扭：

如果你想腌制出脆嫩入味的黄瓜，最好选用黄瓜扭。黄瓜扭口感好且味道十足，且价格便宜。如果没有黄瓜扭，也可以用普通黄瓜，不过在腌制之前要将黄瓜的种子去掉，切成长条状。

调料可按个人口味调整：

调料的用量可以根据个人喜好增减，喜欢口味更重的可以适量增加香料。如果加入一些高度白酒，腌制好的黄瓜保存时间会更长。

你喜欢吃腌黄瓜吗？是哪种做法最合你口味呢？欢迎在评论区与大家分享你的心得！今天的分享就到这里，希望大家通过这些简单的美味食谱，丰富秋冬餐桌，让我们的生活充满更多色彩。如果你喜欢这篇文章，记得点赞、转发和收藏哦！每一个支持，都是我继续分享的动力，感谢大家的陪伴！