瘦肉粥怎么做 瘦肉粥怎么弄

秋季来临，气温逐渐转凉，饮食上也需要有所调整。这个季节，凉性食物尽量少吃，而养胃、暖身的食物则更为适宜。尤其是粥类，既简单又滋补，早晚喝上一碗，不仅能暖胃，还能改善身体的免疫力。

说到粥，大家可能最常见的就是白米粥，虽然它对胃有很好的调养作用，但口感略显单一。如果想让粥更加丰富多彩，可以加入一些肉类、蔬菜或者菌类，提升粥的营养和口感。尤其是瘦肉粥，浓郁香气扑鼻，口感丰富，营养全面，是一款适合全家人享用的健康美食。

做瘦肉粥的关键之一，就是处理好瘦肉。许多人直接把切好的肉丝放进粥里煮，结果却发现肉质既硬又带腥味，口感差强人意。也有一些人选择先焯水再放入粥中，虽然能去腥，但肉质却没有达到理想的嫩滑感。到底该怎么做才能让瘦肉既软嫩又不腥呢？其实，解决的办法非常简单，只需在烹饪前多做两步，既能去腥又能保持肉丝的鲜嫩口感。

接下来，就为大家详细分享一款美味的皮蛋瘦肉粥的做法，步骤简单又不失风味。

皮蛋瘦肉粥做法

所需食材：

大米、猪里脊肉、皮蛋、生姜、白胡椒粉、盐、淀粉（喜欢糯米口感的可以少量加入糯米）

步骤如下：

准备大米：首先将大米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟。浸泡后的大米煮出来的粥更加粘稠，口感也会更为丰富。如果时间允许，早晨做粥前可以先将大米放进冰箱冷藏一夜。

煮粥：准备一口砂锅，加入足够的水，避免中途加水，以免影响粥的细腻口感。先用大火将水烧开，接着加入泡好的大米，搅拌均匀。待水再次沸腾后，转小火，盖上锅盖，慢慢熬煮，直到粥变得。若是用电饭锅，省时省力也能达到类似效果。

处理瘦肉：在煮粥的过程中，处理猪里脊肉。将猪肉切成细丝或薄片，根据个人喜好调整切法。切好的肉放入碗中，加入少许水，用手几下，洗去血水，去腥提鲜。然后去掉水分，加入盐、小苏打搅拌均匀（如果不喜欢太白，也可以加入一些生抽）。

腌制肉丝：在已经处理好的肉丝中，加入淀粉和少量清水，再搅拌均匀，最后放一点油搅拌几下，帮助锁住肉中的水分，腌制十分钟左右。

皮蛋处理：皮蛋剥去外壳，洗净后切成小块。如果不喜欢皮蛋的溏心口感，可以先将皮蛋稍微煮或蒸一下，再切成块备用。

合并煮粥：当粥煮到的状态时，加入姜丝和切好的皮蛋，再放入已经腌制过的瘦肉。此时需要迅速搅拌，确保瘦肉能均匀散开，避免结成一团。

煮至熟透：继续用小火将粥熬煮，直到瘦肉变色，熟透。此时可以加入一些小青菜碎，像小白菜、菠菜或者荠菜等，都能为粥增添清新的口感。

最后调味：最后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀后就可以关火了。如果喜欢，可以根据个人口味加入少许香油。

如果不喜欢皮蛋，也可以根据个人偏好加入其他食材，比如胡萝卜、香菇、豌豆等，这些都可以为粥带来不同的风味。关键是处理好瘦肉，确保其口感嫩滑无腥，粥才会更美味。

如何让瘦肉更加嫩滑？

去腥水：瘦肉切好后，用水抓洗，去掉表面的血水。如果直接放入粥中煮，肉质会带有腥味，影响口感。而焯水虽然能去腥，但肉质会变得比较老硬，所以洗去血水是一个不错的选择。

腌制的秘诀：在肉丝中加入盐、小苏打、淀粉、清水搅拌均匀，腌制十分钟。这不仅能去腥，还能使肉更加嫩滑，口感更好。小苏打一定要少量使用，避免影响味道。

调味时尽量简洁，不要放太多种调料。一般盐、白胡椒粉就足够了。尤其是白胡椒粉，要均匀撒入，避免一股脑倒进去，形成结块。

这款瘦肉粥做法简单，味道鲜美，既能养胃又营养丰富，快试试看吧！如果你觉得这篇文章对你有帮助，欢迎点赞、收藏、评论或转发，让更多朋友一起分享这道美味。感谢大家的支持，我们下次见！