玉米面糊糊的做法 玉米面糊怎么做

玉米面在做法上有许多种，既简单又美味的做法中，我最喜欢的莫过于这款玉米面饼。它的做法非常简便，将玉米面和面粉混合，再加上牛奶和酵母粉，拌匀后无需揉面，等发酵完成后直接倒入锅中，两面煎至金黄即可。每锅大约三分钟，不仅香气扑鼻，口感柔软，男女老少都爱吃。它不仅制作起来快捷方便，还能节省时间，味道也十分出色。

我有个东北的朋友告诉我，这种做法在东北叫做“锅出溜”，这名字我还是第一次听说。原来，面糊倒入锅中后很容易定型，且不粘锅，面饼在锅里滑动着，像是“出溜”一样，所以才取了这么形象的名字。

在我们忙碌的早晨，通常希望能快速准备出既营养又美味的早餐，而玉米面无疑是必不可少的好食材。玉米面有粗细之分，按颜色来看有黄玉米面和白玉米面，做这类食物时通常选用细黄玉米面。玉米面保留了大部分玉米的营养成分，而且相比一些粗粮面，口感更为细腻，且更容易消化。将玉米面与一些普通小麦面粉混合使用，既增加了面食的口感，又保证了营养价值。

我制作这款玉米面饼时，通常会提前一天晚上把面糊搅拌好，然后放进冰箱里冷藏发酵。第二天早上，面糊已经发酵好了，稍微搅拌一下就可以开始煎饼。这个过程不挑锅具，平底锅或者电饼铛都可以使用。只要两面煎至金黄，饼就熟了。如果你喜欢甜味的口感，在搅拌面糊的时候可以加入些许糖分，味道会更好。

接下来我会详细分享这款玉米面饼的做法，简单易学，保证一看就能掌握！

所需食材：

开水 100 克

细玉米面 100 克

酵母粉 3 克

普通面粉 200 克

纯牛奶 250 克

鸡蛋 2 个

食用油 适量

熟黑芝麻 适量

所需工具：

平底锅

制作步骤：

先将玉米面放入小盆中，然后将沸水慢慢倒入玉米面上，边倒边搅拌。用开水烫一下玉米面，能更好地提升口感。这里使用的是细黄玉米面。

用筷子将开水和玉米面搅拌均匀，直到面糊形成细小的疙瘩，确保没有干粉。等到面糊稍微冷却时，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

加入普通的小麦面粉和酵母粉，继续搅拌。这个食谱我没有加入糖，如果你喜欢甜味，可以适量加入糖，并且记得使用耐高糖酵母粉，这样能更好地促进发酵。

然后加入纯牛奶，再次搅拌至面糊光滑、细腻。

将搅拌好的面糊覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。冰箱温度一般在7度左右，适合发酵。为了节省时间，我选择前一晚发酵，第二天早上取出直接使用。如果不需要长时间发酵，常温发酵1到2小时也可以，根据温度而定。

发酵好的面糊表面会有气泡，面糊体积不会膨胀太高。

使用筷子轻轻搅拌发酵好的面糊，消除表面的气泡，搅拌后面糊会变得更加细腻。

取一个平底锅，开中小火加热，刷上一层薄薄的食用油。建议使用不粘锅，锅热后再刷油，火候要控制好。

用勺子舀一勺面糊，倒入锅中。由于锅温较高，面糊会自动形成圆形，并很快定型，不会继续扩散。

可以在面饼表面撒上一些熟黑芝麻进行装饰，增加风味。如果没有芝麻，也可以不撒。

第一个面饼定型后，可以轻轻晃动锅身，把饼移到边缘，再倒入另一勺面糊。面糊在锅里也会自然定型，撒上黑芝麻。

重复上面的步骤，一锅可以做三个圆形的玉米面饼。假如不介意形状，可以做五个，中心一个，四周倒入面糊，形状自然不规则。

等第三勺面糊倒入锅中后，可以翻面，继续煎至两面都变成金，通常煎3分钟左右就能熟透。

这款美味的玉米面饼就做好了！外焦里嫩，口感香甜，做法简单，味道超级棒。

这款玉米面饼，既香又软，口感绝佳，不仅制作简单，营养丰富，非常适合作为早餐主食，值得推荐。发酵后的面饼容易消化，而且不需要揉面，成功率高，就算没有经验的人也能轻松上手。喜欢的话，不妨试试看！

小贴士：

关于冷藏发酵，我选择提前晚上放冰箱，是为了节省早晨的时间。如果冰箱温度过低，可能会影响发酵效果，这时可以将面盆放入温水中稍微加热，让面糊恢复发酵。

玉米面是粗粮，搭配小麦面粉使用，口感会更好。

这个食谱没有加糖，如果你喜欢甜味，可以适量加入糖，并选择耐高糖酵母粉，以免影响发酵效果。

发酵后的面糊不会有酸味，如果出现酸味，可能是发酵时间过长，可以加一点苏打粉调整口感。