草鱼的家常做法 草鱼的10种最佳吃法

今日与大家分享一则鱼香浓郁的家常菜谱——“番茄鱼块”的独到制作法。鱼鲜之食材，既富有厚重的营养价值，亦以其美味的口感让人称赞。普遍的认识里，喜爱吃鱼者往往眼力与头脑清晰敏锐。与此番茄丰富的维生素元素众所周知。两者的结合不仅美满口舌，还助益健康，实为一道营养均衡、健康养生的家常佳肴。

【番茄鱼块制作详解】

1. 初起砧板，我们需取一鲜活草鱼，去除其鱼鳍和鱼鳞。舍弃鱼头后，用剪刀轻挑开鱼腹，小心取出内脏。并确保彻底刷洗掉腹部的黑膜，此膜带有较重的腥味，必须完全清理干净。接下来，将草鱼略作改刀。

2. 沿着鱼骨将鱼肉从两侧片下，洗净鱼骨与鱼肉后，将之剁成均等小块，随后放入盆中以备腌制。

3. 小葱切段，生姜切片，与鱼块同置一盆。加入食盐一勺、胡椒粉、蚝油10克增鲜、生抽10克及料酒10克以去腥。用手抓匀后腌制10分钟。

4. 准备一番茄，去蒂后切丁；生姜切片；小葱叶洗净切圈备用。腌制好的鱼块需挑出葱姜，打入鸡蛋一颗，令鱼块更加嫩滑。再加入少量淀粉继续抓匀，锁住鱼块的水分。

5. 调制酱汁时，碗中加入食盐、白糖、蚝油、生抽、料酒及适量清水和湿淀粉，搅拌均匀待用。

6. 食材准备妥当后，我们开始炸制鱼块。锅中多倒些油，待油温升至五成热时，逐个放入鱼块小火慢炸。待鱼块定型并呈金时捞出控油。

7. 待油温再次升至六成热时，复炸鱼块一次。复炸时间不宜超过30秒以防炸糊。复炸后的鱼块更加焦酥不易回软。

8. 锅中留底油，放入番茄丁和姜片炒碎炒出红汁。沿锅边加入清水并倒入酱汁及炸好的鱼块。中火炖煮使汤汁充分渗透到鱼块中。待汤汁快收干时淋入香醋软化鱼骨，最后撒上葱花即可出锅。

要点提示：

（1）鱼块复炸一次能使其更加酥脆。

（2）香醋虽可软化鱼骨但易挥发，应于出锅前再行添加。