螃蟹煮熟了可以放多久 螃蟹二次加热的正确方法

网消息：

秋风起，又到了品尝肥美螃蟹的绝佳季节。但稍有不慎，吃下死去的螃蟹可能会导致食物中毒。为何死去的螃蟹不宜食用？为何超市中常见冷冻海蟹而淡水蟹却鲜见踪影？如何妥善保存熟透的螃蟹？让我们跟随科信食品与健康信息交流中心的副研究馆员阮光锋，一同探索这些关于吃蟹的小知识。

1. 死蟹为何不宜食用？

阮光锋解释道，大闸蟹、海蟹等鱼虾贝类水产品，一旦死亡，其味道会逐渐变差。这是因为细菌的活动会导致其产生腥臭味。食品安全风险也会随之增加。这些水产品死后可能被致病菌污染，如副溶血性弧菌。而且，某些细菌活动产生的毒素，如组胺，比较耐热。一般的家庭烹调方式，如蒸、煮、油炸、微波加热等，都难以这种毒素。误食可能会导致食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。

2. 刚死的螃蟹是否可食？

阮光锋指出，若在市场、餐厅或超市购买到刚死的螃蟹，且无法确定其死亡时间，建议不要冒险食用。如果确定螃蟹是“死后不久”，且没有明显异味，通常是可以食用的，不会带来太大的安全隐患。若闻及不新鲜的味道，不论螃蟹是否存活，都应避免食用。

3. 超市中冷冻螃蟹的奥秘

阮光锋解释说，超市里销售的冷冻螃蟹采用了速冻技术。这种技术能迅速将食物温度降低到远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），从而最大程度地保留食物的营养和口感。在低温状态下，细胞的活性基本停止，微生物的活动也受到限制，因此冷冻螃蟹能够保存较长时间。

4. 冷冻海蟹与淡水蟹的选择原因

海蟹体内有盐分存在，其速度相对较慢。从运输和保存的角度考虑，海蟹的风险较低且更为方便，因此超市中更倾向于销售冷冻海蟹。

5. 如何妥善保存熟螃蟹？

阮光锋建议，将熟透的螃蟹用保鲜盒装好，并放入冰箱冷藏。在第二天应尽快食用，一般不会带来较大风险。对于买回家的活螃蟹，建议尽快食用。若长时间存放，即使螃蟹未死，其风味也会有所损失。