螃蟹蒸多久可以吃 2一3两的螃蟹一般蒸多久

螃蟹蒸煮的完美秘诀：掌握两要点，锁住鲜嫩不流黄

食客们，欢迎来到美食分享时刻。今天我要与大家分享的是如何烹饪出美味的螃蟹——『掌握两技巧，把握两时间，蒸煮螃蟹不流黄，鲜嫩且无腥味！』

众所周知，螃蟹是许多食客们的最爱。其丰富的蟹黄、嫩滑的蟹膏，滋味鲜美。尤其以阳澄湖的大闸蟹最为知名，九、十月份的大闸蟹更是肉质肥美。

在渤海地区，4至5月份则是品尝海螃蟹的最佳时节，它们个个饱满。雌蟹的蟹黄丰盈，雄蟹的蟹膏，其味鲜美至极。选蟹时，最好避免购买已的螃蟹，以免影响口感。

为了保留螃蟹的原始鲜味，烹饪方式宜简不宜繁。“蒸”成为了最常用的烹饪方法。

许多人认为蒸螃蟹只是简单的将螃蟹放入锅中蒸熟即可，其实不然。何时蒸？蒸多久？若处理不当，螃蟹的口感可能会变得老硬，且带有腥味。

今天，我将与大家分享蒸煮螃蟹的小技巧。我的二舅是饭店的大厨，他每天都要蒸煮大量的螃蟹，他的目标是让每一只螃蟹都保持其“嫩滑鲜美”的特质。他告诉我，只要掌握两个技巧和两个时间点，就能确保螃蟹不流黄，鲜嫩且无腥味。

无论是还是海蟹，蒸煮的方法都是相同的。喜欢螃蟹的朋友们，不妨收藏起来试试。

蒸煮技巧分享

1. 摆放有道：将螃蟹肚子朝上放置

市面上的螃蟹都是活的。若将肚子朝下放置，在蒸煮过程中，螃蟹受热后会剧烈挣扎、四处爬动，容易导致蟹腿断裂。受热后蟹膏也易流出，浪费了其鲜美的味道。

将螃蟹肚子朝上放置，可有效减少蟹腿断裂的情况，并防止蟹膏流出。

2. 冷水开始蒸煮

何时开始蒸煮螃蟹？有人认为水开后蒸煮可使螃蟹快速熟透，但这样腥味容易被锁住。正确的做法是冷水开始蒸煮。在水中加入葱段、姜片、花椒等调料，随着水升高，调料的香味会逐渐挥发，为螃蟹去腥。

冷水开始蒸煮还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，螃蟹在未察觉的情况下已逐渐熟透，减少了挣扎和断腿的可能性。

蒸煮时间指引

个头较小，一般重量在1至5两之间；而海蟹则较大，重量从七八两至一斤多不等，因此蒸煮的时间有所不同。

不论何种螃蟹，蒸煮时不宜过早取出，需在锅中焖一段时间以保持肉质鲜嫩。下面给出常见的大闸蟹和梭子蟹的蒸制时间建议。

大闸蟹（3~4两重）：冷水上锅，水开后蒸煮12分钟，关火后焖8分钟。

梭子蟹（大于4两重）：冷水上锅，水开后蒸煮15分钟，关火后焖10分钟。

根据螃蟹的实际重量适当增减蒸制时间。每增加一两，多蒸2分钟。即使是一斤以上的梭子蟹，蒸煮时间也不应超过20分钟，以防肉质失水、口感变老和鲜味流失。

大厨的小贴士

对于价格昂贵的名蟹如大闸蟹（其价格可能高达百元一只），正确的蒸煮方法至关重要。记住两个时间点——蒸制时间和增减时间。3~4两重的螃蟹蒸煮12分钟，每增加一两则增减2分钟。

只要掌握了这两个时间点，你蒸煮的螃蟹定能不断腿、不流黄、鲜嫩且无腥味。