起酥油是猪油吗 起酥油有猪油成分吗

上期《食与心》为我们揭露了最伤大脑的前两种食物，即甜饮料和精加工碳水化合物。本期我们将继续这一主题，重点关注其他对大脑健康不利的食品。

三、含反式脂肪酸的食物

反式脂肪酸是一种会损害大脑的不饱和脂肪酸。虽然天然反式脂肪酸在食物中的含量非常低，但人式脂肪酸对健康的危害却需要我们高度关注。

大量研究表明，反式脂肪酸不仅可引发慢性炎症，增加低密度胆固醇（坏胆固醇）水平，还能损害心脏和大脑。人们摄入的反式脂肪酸越多，罹患阿尔兹海默症的风险越高，记忆力降低、大脑体积减小和认知退化的问题就越严重。

人式脂肪酸主要来源于植物油的部分氢化过程，也就是我们常说的氢化植物油。这种物质在食品工业中应用广泛，但由于其危害性，许多都在努力减少其使用。

下面，我们将详细列出含有反式脂肪酸的七类食物，为大家的食物选择提供参考。

1. 植物起酥油

起酥油是一种在烹饪和烘焙过程中常用的固体脂肪，它可以使食品更加酥脆。部分氢化植物油制成的起酥油中含有的反式脂肪酸却可能对我们的健康造成威胁。

2. 微波爆米花

微波爆米花是许多人看电影时的零食选择，但其中含有的反式脂肪酸却可能对健康造成不利影响。

3. 一些人造奶油和植物油

由于人造奶油主要是由植物油氢化形成的固态脂肪，因此目前市面上销售的人造奶油基本都含有大量反式脂肪酸。

4. 油炸快餐

油炸食品往往含有较高的反式脂肪酸，如炸鸡、炸鱼、汉堡包、炸薯条等。

5. 烘焙食品

蛋糕店和点心店的烘焙食品，如起酥面包、甜甜圈等，往往会使用起酥油和人造奶油，这些原料中含有的反式脂肪酸值得我们关注。

6. 无奶咖啡伴侣/奶精

无奶咖啡伴侣或奶精常常作为牛奶和奶油的替代品，在咖啡、茶、奶茶等热饮中广泛使用。部分氢化植物油的使用使得其中可能含有反式脂肪酸。

除此之外，还有一些我们日常容易忽视的食物，如炸薯条、肉馅饼、甜馅饼、披萨、罐装糖霜以及咸饼干等，这些食物中也可能含有反式脂肪酸。

食与心再次提示：为了保护大脑健康，我们应该减少摄入含反式脂肪酸的食物。购买食品前，注意查看食品配料表，避免含有氢化植物油、人工奶油、植物起酥油等成分的产品。尽量在家烹饪食物，使用新鲜、高纤维、低加工的食材，以保持身体健康。

四、加工食品的危害

加工食品一般营养价值低，高糖、高盐、高脂肪，经常食用不仅有害于身体健康，还会对大脑功能造成不良影响。过多摄入加工食品可能导致肥胖、代谢紊乱以及大脑退行变等风险增加。

食与心再次提示：请减少加工食品的摄入，多用新鲜、高纤维、低加工的食物来取代。特别是对于老人和孩子，更要避免让他们经常食用这些可能刺激大脑奖赏系统、易成瘾的食品。

食与心后期将继续介绍其他伤脑食物，敬请关注！