鱼汤怎么做好喝 清炖鱼汤的用料及步骤

今日，我将与大家分享一道深受喜爱的家常美食——鲫鱼豆腐汤的制作方法。鲫鱼，作为一种营养丰富的家常食材，含有优质的、全面的蛋白质，其消化吸收也异常容易。与此豆腐作为一道富含铁、钙、磷、镁等必需的微量元素的食物，其被吸收的程度也是极好的。只需两块豆腐，就能满足一个人一天的钙质需求。

许多人对于如何将汤炖至奶白色感到困惑，对于使用热水还是冷水也存在疑问。其实，汤的色泽与炖汤时使用的水温并无直接关系。接下来，我将详细分享如何制作这道奶白色的鲫鱼豆腐汤。

【鲫鱼炖豆腐】制作步骤如下：

1. 准备两条宰杀干净的鲫鱼，在鱼身两侧各划三刀，这样可以使鱼更加入味。再准备200克嫩豆腐，将其掰成小块。采用掰的方法可以让豆腐的边缘不规则，更利于入味。

2. 将一块生姜切片，两根小葱挽成结状。再取一个鸡蛋打入盆中，搅拌均匀成鸡蛋液备用。

3. 开始准备煎鱼。将锅烧热后倒入植物油，然后均匀撒上食盐。再倒入冷油，这样做的目的是为了防止煎鱼时粘锅破皮。

4. 待锅中的油热后，放入鲫鱼，轻轻晃动锅使其均匀受热。确保鲫鱼表面干燥，这可以进一步防止粘锅。煎至一面定型后，再翻煎另一面，保持小火煎约3分钟，直至鲫鱼呈金，然后捞出控油。

5. 再烧热油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子迅速搅散。炒至鸡蛋液全部定型，这样可以使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。

6. 倒入适量清水，转大火炖煮。无论是使用热水还是冷水，关键在于火候，一定要用大火炖煮，这样汤汁才会呈现奶白色。

7. 将豆腐和煎好的鲫鱼放入锅中，加入葱姜等小料，继续大火炖煮。待水烧开后，撇去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，使鱼汤变得浓白。

8分钟后，这道鲫鱼豆腐汤就会变得非常浓白鲜香。只需在锅中加入少许食盐，再滴入几滴香油，即可出锅享用。