鱼香肉丝配料 四川正宗鱼香肉丝配方

今日向大家传授一道深受人们喜爱的川菜经典佳肴——鱼香肉丝的居家制作方法。鱼香肉丝不仅在四川地区广受欢迎，而且现已成为全国的餐桌上的常见佳肴。烹饪后的肉丝质地软嫩，配料则脆嫩可口。菜品的色泽红润，红白黑三色相间，令人垂涎欲滴。其味觉体验更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜的香气扑鼻而来，令人陶醉。

【鱼香肉丝】制作详解

第一步，我们要准备食材。取里脊肉300克，先用平刀切成薄片，再改刀成细丝，放入盆中以备腌制。

第二步，向盆中加入1克食盐、1克胡椒粉、5克生抽、10克料酒进行去腥处理，并添加3克老抽用于调色。接着通过搅拌摔打的方式使调料渗入到肉丝之中。

第三步，将一个蛋清打入盆中，与肉丝充分抓拌均匀。随后加入少许淀粉，使其裹在肉丝表面。蛋清和淀粉的作用在于防止调料和肉丝中的水分流失，以保持其口感。之后，加入一勺植物油抓匀，腌制十分钟。

第四步，准备辅料。取胡萝卜半根切片再切丝，泡发的木耳切丝，小葱切段。还需准备大蒜和生姜剁成蓉，以及泡椒切碎。

第五步，调制鱼香汁。将食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、陈醋等调料加入盆中，再加入适量凉开水和少许水淀粉，搅拌均匀。

第六步，待食材准备妥当后开始烹饪。锅内加入植物油，待油温升至4成热时，将腌好的肉丝下锅快速打散。一分钟半后加入木耳和胡萝卜继续滑油30秒后倒出控油。这样可使木耳和胡萝卜更快成熟且口感更脆。

第七步，锅内留底油烧热后，加入小料爆出香味。随后将滑过油的肉丝等食材倒入锅中翻炒几下后淋入鱼香汁。转大火将鱼香汁炒匀至醋香味四溢时，加入葱段继续翻炒至断生后淋入少许明油即可出锅装盘。