鱼块怎么炸好吃又简单易学 100种鱼的做法

餐桌上，鱼类的身影已然不可或缺。除了它那象征吉祥的寓意外，更在于其丰富的营养价值。老话说得好，“无鸡不成宴，无鱼不成席”。而在众多的鱼类烹饪方式中，红烧鱼块因其制作简单、食材常见而广受百姓喜爱。短短十几分钟，一道色香味俱全的佳肴便能上桌，既简单易做又美味可口，用来招待亲朋好友也是极好的选择。

今天，就让我来与大家分享一道家常红烧鱼块的做法。

选用一条处理好的鲫鱼，若嫌鲫鱼刺多，也可选用草鱼或鲤鱼。紧按鱼头，切去头尾，再片下鱼身，将鱼骨与鱼肉分别剁成小块。经过几次清洗后，确保鱼块干净无杂质，沥干水分后放入盆中。加入两克食盐、三克料酒，用筷子搅拌均匀，让鱼肉充分入味。

取一小盆，打入一个鸡蛋并搅散，再加入一勺玉米淀粉和半勺面粉，顺着一个方向搅拌。若觉得太稠，可适量加入清水，调成适中的面糊。将鱼块裹上面糊，淀粉与面粉的比例为二比一，这样炸出的鱼块口感更为酥脆。

准备配料时，切几片生姜、大葱白和几粒大蒜。青椒与红椒各取一片，切为菱形片以增添色彩；鲜笋切为笋片，木耳则切成小块。

接下来是炸制环节。锅中加油烧至六成热，待油面冒烟时，逐个下入鱼块。不时晃动炒锅以防鱼块粘锅，中火炸制两分钟左右至鱼块金黄浮于油面，捞出沥干油分。

锅中留底油，放入葱、姜、蒜及少许干辣椒和麻椒炒香。加入辣椒酱适量，搅拌后倒入料酒和少量清水。接着调入鸡粉、胡椒粉、白糖以及蒸鱼豉油等调料，再放入炸好的鱼块轻轻翻炒均匀。

随后倒入青红椒、笋片和木耳一同翻炒至汤汁粘稠即可出锅装盘。最后别忘了放上一根香菜点缀增添一抹绿意。