鱼香肉丝家常做法 鱼香肉丝的制作方法和配料

亲爱的朋友们，我是阿飞，这里是不容错过的美食分享时刻。每天，我都会为大家带来几道令人垂涎欲滴的佳肴，让我们一起在舌尖上领略四海八荒的美味吧。

导言：鱼香肉丝，一道深受喜爱的家常菜，它汇聚了香、辣、酸、甜、咸等多种口感于一体，搭配葱、蒜、姜的独特风味，使得肉丝口感软嫩，配料爽脆。今天，我要给大家分享一道色香味俱佳的“家庭版鱼香肉丝”，让我们一起来制作吧。

所需食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜以及一个鸡蛋。

所需材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐以及鸡粉。

—— 鱼香肉丝—— 鲜香爽口，色香味俱全。

第一步：首先处理食材。将蒜苔切成段状，青椒、红椒和胡萝卜切成细丝。木耳去除根部后也切成丝状。葱、姜和蒜切碎备用。再将猪瘦肉按纹理方向切成丝状，这样做出的肉丝更显鲜嫩。

第二步：在切好的猪肉中加入一勺盐和半个鸡蛋清抓匀。随后加入适量的淀粉继续搅拌。再倒入一勺植物油，充分搅拌后静置五分钟。

第三步：在锅中倒入适量的植物油，当油温达到五成时，加入肉丝进行炒制。如出现粘连情况，可用勺子打散。接着加入胡萝卜丝和蒜苔等配菜，炸制约十秒钟后与肉丝一同捞出。

第四步：锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆炒出香味。再加入郫县豆瓣酱（或您喜欢的其他豆瓣酱）。请注意，鱼香肉丝并无鱼，其特殊香味是通过醋和白糖的配合激发出来的。倒入一大勺陈醋。如汤汁不足，可适量添加清水。随后加入少许食用盐和鸡粉调味，两大勺白糖增添甜味。将汤汁搅拌均匀后，再倒入肉丝和配菜进行快速翻炒。最后勾入水淀粉收汁，转大火快速翻炒至汤汁。最后再加入少许明油提亮菜品色泽。

至此，一道家庭版的鱼香肉丝就完成了。快来品尝吧！