鱼肉丸子怎么做 鱼肉丸子的制作步骤详解

在咱们周口老家，谈及汤品，胡辣汤自然是不可或缺的，不过除了它之外，咱们周口还隐藏着不少美味的粥品。在众多汤品中，有一种特别的汤品——生汆丸子汤，却总是受到大家的特别喜爱。当寒风凛冽时，一碗热气腾腾的生汆丸子汤下肚，那感觉真是暖心又舒坦；而当夏日炎炎时，这款清清淡淡的汤水几乎不见油花，但加上葱花和香菜后，那鲜美的味道仿佛从骨子里透出来。

这生汆丸子，看似简单，实则内藏玄机。那弹弹的丸子，一入水就浮起来，每一口都充满着劲道和弹性。那么，这丸子是如何做到的呢？其实关键在于一个步骤——将肉馅充分搅打至上劲成团。这一步必须手工完成，机器可无法替代。接下来，让我给大家详细介绍一下制作方法。

【生汆丸子制作教程】

要了解如何让丸子劲道有弹力。制作生汆丸子时，可以使用鱼肉、猪瘦肉或鸡胸肉等。这里我们选择鸡胸肉，低脂健康，不用担心长肉。先将肉剁成肉末，再用刀背将其剁成细腻的肉泥。

将剁好的肉泥放入盆中，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉和料酒。再加入少许清水，快速搅拌使肉泥上劲。通过搅拌摩擦蛋白质，使肉泥更好地吸收水分和调料。

接着，再次加水搅打，让肉泥充分吸收水分，这样口感会更加。

然后，加入一点淀粉。淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分。这一步需要持续搅拌5分钟，将搅拌技巧发挥到极致。加入一个鸡蛋清并再次搅拌上劲抓匀，还需持续搅拌5分钟。

反复搅拌的目的是为了给肉泥上浆上劲，使其达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥会变得非常细腻，比重也会变轻，这就是丸子入水即漂的原因。

准备好西红柿和香菜等配料后，将肉馅握在手中用虎口挤出丸子，用勺子将丸子挖入锅内。成功的丸子入水后会立即漂浮起来。

水开后煮大约2分钟，丸子就煮熟了。将煮熟的丸子倒入装有西红柿的盆里，淋上一小勺芝麻油，一碗清香可口的生汆丸子汤就完成了。