鱼香茄子最简单的做法 鱼香汁的比例1-2-3-4

鱼香茄子，一道在川菜中备受喜爱的佳肴，其鱼香味道的独特之处，常令人陶醉其中。精心调配的鱼香汁，更是这道菜的灵魂所在，让人回味无穷。

想要茄子不吸油，其实是有诀窍的。下面，就由我来为您详细解析鱼香茄子的制作过程，让您轻松掌握茄子的烹饪技巧。

今天，让我们一同探索鱼香茄子煲的制作方法。我将详细指导您如何调制鱼香汁，以及如何让茄子在烹饪过程中不吸油、保持其色泽鲜亮。

【鱼香茄子煲的制作流程】

1. 准备食材：

选用紫茄子一根，清洗干净后，切成均匀的长条状，放置于盆中待用。

准备一小块五花肉，剁成肉末，注意不要剁得太细，保持一定的颗粒感。

准备生姜、大蒜及剁椒，分别切末备用。

再准备青红椒各半个，切成丝状，用于菜品配色。

2. 调制鱼香汁：

在一个盆中，加入生抽、香醋、老抽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、淀粉及清水，充分搅拌均匀，使调料充分融合。

3. 处理茄子：

在炸制前，于茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。这层淀粉能够有效防止茄子与油直接接触，减少油的吸收，同时让炸出的茄子外酥里嫩。

待油温烧至六成热时，将茄子下锅炸至表面呈金，捞出控油。注意，炸制时油温不宜过低，要稍高一点，这样茄子表面能迅速定型，减少吸油。

4. 烹饪装盘：

锅中留底油，倒入肉末，快速炒散。接着加入姜蒜末、豆瓣酱，炒出香味和红油。然后倒入调好的鱼香汁，再将炸好的茄条和青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀。当汤汁收至浓郁后，即可出锅装盘。