鱼香肉丝的做法窍门 正宗鱼香肉丝的配料表

重温经典味道——鱼香肉丝的竹笋之旅

今天，我要为大家带来一道家常菜——鱼香肉丝。这道菜中，我特意加入了竹笋，因为早在很久以前，我在一个美食节目中看到，正宗的鱼香肉丝是需要加上竹笋才会更加美味。很多餐馆为了节省成本，选择了莴笋来替代，但却失去了最初的味道。今天，就让我带你一起找回那份最初的美好。

作者：善哉善哉

让我们先来看看所需的食材：

• 猪后腿肉（里脊肉）300g
• 萝卜一根
• 泡发黑木耳适量，切丝
• 青椒半个，切丝
• 蒜薹3根，切段
• 鲜嫩竹笋半根，切丝
• 郫县豆瓣酱一大勺
• 腌制肉丝：姜片少许、淀粉两勺、料酒一勺、盐一小勺（约2g）、油一勺
• 鱼香汁：醋四份、糖三份、生抽两份、耗油两份

接下来是制作步骤：

1. 将后腿肉300g切成丝，加入姜丝、料酒、油，搅拌均匀后，再加入淀粉和盐，腌制10至20分钟。

2. 准备一个碗，加入生抽、醋（可根据个人口味增减）、糖、生粉，搅拌均匀备用。

3. 特别选购的竹笋，其鲜美无比。最初的鱼香肉丝中，竹笋是必不可少的。个人认为，没有竹笋的鱼香肉丝就如同缺少了灵魂。

4. 将胡萝卜、木耳、青椒、蒜薹和竹笋切成丝状备用。

5. 准备两勺郫县豆瓣酱。

6. 锅中加油烧热，放入肉丝翻炒至变色。

7. 加入豆瓣酱，炒出红油和香味。

8. 倒入调好的酱汁，再加入耗油，翻炒均匀。如喜欢甜味，可适量添加糖。

9. 当肉丝炒至八成熟时，加入切好的各种菜丝，继续翻炒。如需汤汁可适量加入开水。

10. 用中小火慢炒，出锅前加入少量鸡精提味。

11. 一道美味的鱼香肉丝盖饭就完成了，可以搭配自己喜欢的米饭享用。