简单的黑鱼做法又好吃 黑鱼炖鸡蛋的做法

在家的日常饮食中，我钟爱那种一材多艺的烹饪方式，它不仅让餐桌上的菜品丰富多样，更在满足味蕾的同时带来了一种巧妙的省事感。而今日，我将带你探索如何将一条黑鱼化作两道各具风味的佳肴。

我们把目光聚焦在这条黑鱼上，它将被精心打造成为白片鱼和鱼头汤。所需的食材有黑鱼、红椒、黄瓜、鸡蛋以及葱姜蒜等。下面，就让我们一同看看如何将这普通的食材变为美味佳肴。

第一步：处理黑鱼

宰杀并清洗干净的黑鱼，我们会去掉其表面的黑膜和鱼头。将鱼平放在案板上，由于黑鱼的粘液较为，因此我们使用毛巾垫住以稳定鱼身。然后，我们按住鱼身，从鱼头处片至鱼尾处，得到鱼肉。

将鱼肉剁成约2厘米的片状，同时将鱼头从中剁开备用。接着，我们将鱼肉片成蝴蝶片状，第一刀不切断，第二刀再切断，这样可使鱼片在烹饪时更加美观入味。

片好后，用凉水冲洗鱼片以去除血水并减少腥味。

第二步：准备辅料

我们切好红菜椒成辣椒圈，为黄瓜去皮并切块。在切黄瓜时，我们会交替去皮和不去皮，这样更加美观。大葱白、生姜、大蒜则被切成碎末备用。

随后，我们将冲洗干净的鱼片再次挤干水分，加入食盐和料酒抓匀。再加入适量清水继续抓匀，使鱼肉更加。

接着打入一个蛋清并继续抓匀，然后加入淀粉腌制几分钟使鱼肉更加入味。

第三步：烹饪鱼片

我们将腌制好的鱼片焯水处理。

锅内加水，当水接近沸腾时将鱼片放入锅内，快速焯煮15秒后捞出。

接着将红椒和黄瓜放入锅内一同捞出并控干水分。

然后热锅凉油，爆香葱姜蒜后加入适量清水和调味料（如食盐、鸡精、胡椒、白糖等），并不断搅拌使调料充分溶解。

水开后，加入鱼片、青椒、红椒翻匀后即可装盘，第一道白鱼片就完成了。

第四步：制作鱼头鱼骨汤

重新烧水，将备用的鱼头鱼骨放入水中焯水去腥。

加入料酒和食盐，慢慢烧开水后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出并用凉水冲洗干净。

接着开始炒制油糊，锅内倒入食用油后加入面粉炒成糊状，再加入清水（水量要能没过鱼头）。

将鱼头鱼骨放入锅内，加入调味料后用小火煮约8分钟。

淋入一点芝麻香油并撒上香菜点缀，美味的鱼骨汤就做好了。