简单干炸大虾的做法 干锅虾做法麻辣香锅

这道菜肴可是我的独门绝技，无论何时我烹饪此菜，一锅下去绝不剩菜，绝对是品质的见证。原先我打算将这个秘方留待子孙传承，但奈何大家纷纷索要菜谱，我也只好大方分享出来啦(*^__^*) 嘻嘻……

主料清单如下：

• 莲藕（约160g）

• 水发木耳（约240g）

• 杏鲍菇（约200g）

• 黄瓜（约300g）

• 海虾（7只）

• 自制干炸小丸子（约50g）

• 适量葱段

• 泡姜、蒜头

• 花生油（约15ml）及花椒油（约5ml）

调味品一览：

• 一勺黄豆酱

• 一勺李锦记豆豉香辣酱

• 一勺郫县豆瓣酱

• 三勺生抽

• 一点五勺陈醋

• 半勺白糖

• 草果、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉适量等。

烹饪所需的厨具为：炒锅及煮锅。

接下来是详细的烹饪步骤：

1. 将莲藕切片，用清水冲洗去表面的淀粉，再放入沸水中加盐焯熟。

2. 海虾去脚、开背去泥线后，放入锅中焯至变红。若想更香，可用油煎。

3. 焯虾的水会带有腥味，需倒掉并重新烧水，加入泡发好的木耳和杏鲍菇焯熟。

4. 若想增添风味，可加入之前炸好的小丸子几颗，或用鱼丸代替并确保其焯熟。

5. 黄瓜切段备用。

6. 泡姜切片，若无泡姜，鲜姜亦可。蒜和葱随意切大块。

7. 准备五色香料：草果、八角、香叶、桂皮及花椒。

8. 凉油冷锅，小火慢炸香料至香叶焦黄，约需8分钟。

9. 捞出香料，用料油爆炒葱姜蒜。

10. 炸至蒜金黄后，加入豆瓣酱、豆豉酱及黄豆酱炒出红油。

11. 加入适量五香粉、白糖、生抽及陈醋调味，稍煮片刻。

12. 先炒熟黄瓜条以备后续使用。

13. 最后将所有食材放入锅中翻炒均匀，淋入花椒油后即可出锅装盘。

小技巧：其实炒制麻辣酱是干锅菜肴的灵魂，食材方面可以灵活搭配。对于不易熟的食材，焯熟或过油处理即可。有了这个原则，你就可以轻松变出干锅鸡、干锅牛肉等各式佳肴了！