炒豇豆的家常做法 炒豇豆要焯水吗

导语：美味豇豆烹饪法，让你的炒豇豆焕然一新，色香味俱佳

夏天时节，豇豆丰收的季节也随之而来。此时的豇豆新鲜脆嫩，价格亲民，无论是做菜还是作为馅料，都备受人们喜爱。炒豇豆更是一道家常美味，如清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉丝等，每一种做法都能带来不同的美味体验。

炒豇豆的技巧却常常让人头疼。有时候炒出来的豇豆夹生，有时又太过软烂，颜色还容易发黄。这究竟是为什么呢？

原因其实很简单，那就是因为豇豆的质地较为坚硬。如果直接下锅炒制，时间短了豇豆就不能熟透，时间长了则容易炒得过软且变色。要想炒出美味的豇豆，直接下锅炒是不够的。

虽然有人选择焯水或过油的方式来缩短炒制时间，但这样却容易导致豇豆的营养流失或过于油腻。那么，有没有更好的方法呢？

其实，有一个小妙招可以让你炒出翠绿脆嫩的豇豆。那就是在炒之前，先将豇豆放入蒸锅中蒸煮五分钟，使其达到断生的状态。这样处理后再下锅炒制，既不易夹生也不易过软。而且，在蒸煮前给豇豆裹上一层食用油，还能保持其翠绿的颜色。

接下来，给大家分享一道豇豆炒肉丝的做法。

准备脆嫩的豇豆、猪里脊肉，以及生姜、大蒜等辅料。将豇豆去两端后掰成小段，并用食盐浸泡清洗干净。然后，将洗净的豇豆放入大碗中，加入食用油翻拌均匀。

将里脊肉冲洗干净后切成细丝，加入生抽、老抽、白胡椒粉等调料腌制片刻。准备一个蒸锅加水烧开，将裹油的豇豆放入蒸屉内蒸煮五分钟。

另起锅烧热油，将腌制好的肉丝滑炒至变色后盛出。再在锅中放入生姜丝和蒜末炒香，倒入豇豆翻炒，并加入少许食盐和清水。将炒好的肉丝倒入锅中一同翻炒，并加入适量鸡精调味。

记住这个妙招和这道菜的做法后，你会发现炒出的豇豆色香味俱佳。还要注意在炒制过程中控制盐的用量。第一次加盐是为了给豇豆增加底味，第二次加盐则是为了给混合了豇豆和肉丝的菜肴调味。因为肉丝已经用生抽腌制过带有咸味了所以盐量要适中。

掌握了这些技巧后你也能轻松炒出美味的豇豆菜肴了。

此外在烹饪过程中要注意火候的掌握以及食材的处理这样才能做出色香味俱佳的美食。