炖羊骨头的家常做法 炖羊排骨怎么炖才好吃

炖、煮、蒸等烹饪方式，乃彰显食材本味之良策。烹调过程中，应避免过度添加调味料，以免掩盖食材原有的风味。此等技巧需历经一定烹饪流程与经验累积，犹如老手所云“猪不椒、羊不料、牛不韭”，此言非虚，实为长久以来烹饪经验的总结。

烹饪排骨、大骨等佳肴乃家庭常事，旨在满足口腹之欲。然方法不当，用料不精，则难以达到预期效果。如排骨、大骨若处理不当，易有腥臊之气，不足，汤汁亦不鲜美。

若于煮排骨时添加桂皮、八角、花椒及料酒等调味品，虽可掩盖腥味，但排骨将带有一股香料与调味料之味，且汤色可能因调料影响而色泽暗沉，影响食欲。今有一简易之法，名曰“两不放三诀窍”，以此法炖煮之排骨、大骨，可保四溢，无腥味之扰，且汤汁白而味鲜，愿与君共享。

诀窍一：清水浸泡逾一小时

猪肉类之腥臊味常源于肉中残留的血水。通过清水浸泡，可最大程度地析水，降低腥臊味，使煮出之肉味更为纯正、香浓。

浸泡后之大骨颜色略显苍白，此为正常现象，浸泡时间愈长则颜色愈白。

诀窍二：冷锅冷水焯水

焯水是煮排骨、大骨等食材的必要步骤，其目的在于进一步析水，使肉味更为纯净。焯水后之浮沫即为煮熟之血水，应去除不用。

焯水后之大骨可用热水稍作清洗，如此煮出之汤色更为浓白。

诀窍三：简单调料炖煮

炖煮排骨、大骨时，无需过多调料与香料。仅需大葱、生姜即可去腥增香。加入适量底盐，不盖锅盖，大火煮沸后转中火继续炖煮一个半小时。

若条件允许，尝试用柴火慢炖，据说可使肉质更添香气。

约一个半小时后，揭开锅盖，香气四溢。瘦肉可用筷子轻易捣下，汤色奶白即可。

煮肉时放盐需适量，不宜过咸。食用时可依个人口味撒入少许生抽提味。

以此法煮制之大骨汤头鲜美无比，香浓而不油腻。用以制作骨汤面，实为货真价实之选。

啃罢骨头，再来一碗骨汤面，实乃人生一大享受。

谨记：

• 勿放八角、桂皮、丁香、花椒等味道浓重之香料。
• 避免使用料酒等调味品。

食肉应以食肉本身之味为主，非调料之味。老话“猪不椒、羊不料”颇具深意。炖煮肉类时，仅用葱、姜去腥增香即可。切勿滥用调味料。