猪肉丸子的家常做法 家庭炸肉丸子的方法

要想享受烩菜的美味，少不了那外焦里嫩、香酥可口的丸子，下面我们详细解析一下其制作过程。

炸制丸子时，面粉与鸡蛋并非最佳之选。

每当冬日来临，我家便开始频繁地制作各种丸子。无论是萝卜丸子、粉条丸子，还是肉丸子、豆腐丸子等，我总会发现一个现象：有时炸出的丸子一出锅便开始回软，时间一久更会变得的。

我母亲炸制的丸子却总能做到香酥暄软，即使放凉也不会。她的秘诀在于从不使用淀粉或面粉。而是选用存放一两天的馒头，去除外皮后将其揉成碎渣。若炸萝卜丸子，她便将碎渣与萝卜混合；若是炸肉丸子，则与肉馅相融。

使用经过发酵的馒头替代面粉，炸出的丸子更加暄软可口，冷却后依然保持其酥脆。

那么饭店的厨师是如何操作的呢？他们当然不会一个个手工揉制馒头来炸丸子。那实在是太慢了。

关于炸肉丸子的要点：

首选肉质应为瘦肉多而肥肉少的五花肉，这样既能保证香味又不至于太过油腻。若纯用瘦肉馅，口感则稍显单一。

剁入一些山碎增添口感，或选择马蹄、莲藕等碎末亦可。

炸制过程中需注意，切勿加入小葱和生姜。因为这两者在高温油中容易糊化，使金黄酥脆的肉丸子上沾满小黑点，影响美观。

切些葱段、拍些蒜粒，加盐调味，再加入少许料酒和水泡制葱姜水。

葱姜水不仅可以为丸子去腥增香，还能让肉馅更加水嫩。

在肉馅中加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油进行提鲜。顺着一个方向快速搅拌，并分次加入葱姜水。

为增加馅料黏性，可适量抓入一些淀粉。继续搅拌至肉馅起黏、上劲，能轻易团成一团即可。

炸制过程：

通常油温达到五成热时下丸子，约150度左右。若不确定，可先试投一丸子。当丸子放入油中发出“扑通”声并沉底时，说明油温适宜。

下丸子时保持小火慢炸，直至丸子熟透、表面呈金即可捞出控油享用。

若油温过低，丸子在油中久炸易导致油腻不酥脆；若油温过高，则外面已焦黑而内部未熟透。

还需留意四样东西在炸制过程中不宜添加：小葱、生姜、面粉和鸡蛋。这些食材的加入可能会影响丸子的外观和口感。

如家中无淀粉，可考虑使用存放的馒头代替。有淀粉的话适量添加即可。