牛排如何腌制才嫩 怎样腌制牛排又嫩又滑

牛排的美食文化深得许多食客的喜爱，品味牛排，大家所关注的吃法颇为讲究。大多数人钟爱煎制牛排，对于熟度有着各自独特的偏好，有的喜欢九成熟，有的则偏爱五成熟，甚至有人坚持全熟才觉得安心。

在煎制之前，牛排的腌制过程显得尤为重要。这一步骤需要通过各种调料将牛排腌制一段时间，使得调料味道能够渗透到肉质中。这样的牛排煎制后才能更显美味。对于追求嫩滑口感的食客来说，腌制方法的选择更是关键。那么，如何腌制才能让牛排更加鲜嫩呢？

牛排源自西餐文化，西餐对于食材的挑选有着极高的要求。西餐注重调味，而中餐尤其是川菜和湘菜则更偏向于食材的变味处理。

制作牛排的基础是选用优质的肉源。国产牛肉在牛排制作上可能存在一些局限，因此建议选用如USDA PRIME级的Angus Beef或Wagyu Beef等高品质肉类。

购买到的进口牛肉多为冰冻状态。如果是分片购买，可事先请店家帮助切割好。若购买整块牛排肉，则需要自行切片。切片时，厚度应控制在2.5至4厘米之间，以3厘米最为常见。过薄的切片会导致牛排迅速煎熟，内部无法保持的口感。

处理冷冻牛排时，应先将其放入冰箱的冷藏室退冰10小时。然后再让牛排在室温下放置1小时，以提高其中心温度。务必注意，牛排不宜在冷冻状态下直接煎制，也不宜清洗或泡水。

接下来是腌制步骤。一种是不进行腌制，只需用厨房纸擦干表面水分，撒上适量的盐和黑胡椒碎。盐建议使用粗粒海盐或岩盐，黑胡椒则需现磨颗粒。盐的用量应稍多且不均匀地撒在表面。然后倒入适量的橄榄油抹匀即可等待下锅。另一种腌制方法则需在牛排表面撒上黑胡椒碎、新鲜迷迭香、压碎的大蒜瓣以及橄榄油，四种调料在牛排表面涂抹均匀后室温静置30至60分钟。需要注意的是，盐不宜过早放置，以免导致水分过早析出，使牛排变得干燥。

之后便是煎制的过程。一定要使用平底锅并以大火加热至非常高状态。锅子开始变得燥热时，因之前牛排上已有了油脂，可以直接下锅煎制。对于平底锅煎制，建议每25秒翻一次面；若使用GRILLED PAN则尽量减少翻面的次数以保持花纹的完整性。若采用腌制牛排的方式，则需在煎制3分钟后将大蒜和迷迭香放入锅内一同煎制。一般情况下，3厘米厚的牛排煎制10至12分钟即可达到五分熟的状态，中心温度为55度；达到全熟则需要达到65度。

在出锅前可加入一块黄油以增添色泽和香味。但需注意黄油应在后期才加入，过早加入会导致黄油变黑、变苦并产生焦糖化的现象。

最后一步是让煎制好的牛排静置5至10分钟以使汁水回细胞内聚积。切勿急于切割以免汁水大量流出。最后在牛排上撒上柠檬汁即可享用。