清凉解暑绿豆汤做法 解暑绿豆汤的正确做法

（财经频道《回家吃饭》栏目）近日，小二在厨房科学烩中与大家分享了绿豆汤颜谜。

一、绿豆汤的颜色变化：原来，这绿豆汤的颜色差异，源于多重因素：

用纯净水煮的绿豆汤偏向绿色，而含有碱性成分的水则会令汤色偏红。

烹饪使用的炊具也不可忽视。玻璃锅煮出的绿豆汤偏绿，而铁锅则偏红。

特别说明的是，铁锅在加热过程中会缓慢释放铁离子，这些金属离子会加速多酚类物质的氧化，因此使用铁锅煮制时更容易出现红色绿豆汤。为避免这一现象，建议大家尽量不使用铁锅。

二、时间对绿豆汤的影响：煮制时间越长，绿豆汤的颜色会越红。

无论红绿，这绿豆汤都是夏日消暑的良品。这是为何？听小二为您细细道来。

绿豆的三大益处：

益处一：降脂。绿豆淀粉消化速度较慢，有助于控制血糖和血脂，特别适合无腹泻、消化不良问题的糖尿病人或高脂血症患者食用。

益处二：解暑。夏日炎炎，汗流浃背容易导致身体矿物质的流失。而富含钾、钠、钙等矿物质的绿豆汤，成为消暑的必备佳饮。

关于绿豆汤的煮制，一直有一个问题困扰着大家：绿豆是否需要“开花”煮制？其实，“开花”与“不开花”分别对应着不同的功效。

若追求解毒效果，可让绿豆开花；若侧重解暑功效，则可不煮烂绿豆。

掌握了绿豆的好处及“红绿之谜”，接下来就是如何煮制一锅美味的绿豆汤了。

四个要点，轻松煮制绿豆汤：

要点一：选好绿豆并挑出坏豆，再将其在清水中浸泡一小时，这样煮出的绿豆更加软糯。

要点二：建议使用高压锅和纯净水。若没有纯净水，可在水中加入几滴醋或柠檬汁，以防止绿豆氧化和汤色过浓。

要点三：煮制时宜用开水。将水烧开后倒入高压锅，再放入洗净的绿豆，加盖煮制。

要点四：为保持绿豆汤的最大功效，煮沸后三五分钟即可盛出饮用，尤其对于希望清火的人士。

最后温馨提示：

虽然绿豆汤好处多，但切勿贪杯哦！

不宜过量饮用：一周2-3碗足矣，避免因肠胃受寒而引发不适。

不宜冰镇：心血管疾病患者饮用冰镇绿豆汤极易诱发心肌梗塞。

体寒者需注意：虽然绿豆汤能预防中暑，但寒凉体质的人不宜过多饮用。

老年、儿童及体虚者：因绿豆中蛋白质含量较高，这类人群消化功能较弱，易因消化不良导致腹泻。