炖牛肉用冷水还是热水 煮牛肉不柴最简单的方法

炖牛肉，香料简约为美，牢记“三加添”，牛肉软烂不柴，香气四溢不腥

牛肉营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的佳肴。无论是煎、炒、烹、炸还是烤制，都深受人们喜爱。特别是在寒冷的天气里，炖一锅热气腾腾的牛肉，不仅滋补好吃，更是滋味浓郁，软烂入味。

相较其他肉类如猪肉和羊肉，牛肉在口感和风味上具有两大特点，其独特的烹饪特性使得炖煮成为最佳的食用方式。

一、牛肉肉质特色

牛肉的肌肉纤维较为粗壮，这导致其比牛羊肉更难以炖烂。一般情况下，猪肉炖煮20分钟便可熟透，而牛肉则需至少40分钟，甚至更久才能达到软烂的口感。

二、牛肉的特殊风味

虽然牛肉没有羊肉那种浓厚的膻味，但其草腥味却较为明显。如果烹饪时不去腥处理，食用时便会感觉有明显的草腥味，影响口感。

要炖制出香浓而不腥的牛肉，巧妙地运用调料是关键。许多人喜欢用多种香料去腥，但过多地使用香料反而掩盖了牛肉本身的鲜美。其实，炖牛肉时，香料的使用越简单越好。

炖牛肉的小技巧

资深厨师透露，选对调料，牛肉味道更佳。简单记住“三加添”，牛肉口感绝对令人满意。

“三加”即：

①焯水时加入葱段、姜片和料酒，有效去除腥味。

②使用啤酒代替水进行炖制。这样不仅能增香去腥，还能让牛肉颜色更鲜亮。

③加入山楂或陈皮来加速牛肉的炖烂过程，同时增添风味。

“添”指的是：

①不添加花椒和八角等浓香调料，以免掩盖牛肉的鲜美。

②不添加蒜瓣。虽然蒜瓣具有增香去腥的作用，但与牛肉一同炖煮易导致上火，且会夺走。出锅后加点蒜末是可以的。

接下来，为大家分享炖牛肉的具体做法：

1. 将牛腩切成小块，用清水浸泡2小时以去除血水。随后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水5分钟。撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净。

2. 准备油锅，加入葱姜炒香后倒入牛肉块小火煸炒至金。接着加入生抽、老抽翻炒均匀进行调味与上色。

3. 倒入啤酒翻炒均匀后放入高压锅。确保啤酒足以覆盖牛肉并加入2个山楂和一块陈皮后盖上盖子炖煮30分钟。