炖猪肉的家常做法 炖猪肉三放放

炖猪肉时，你是否曾遭遇肉质不够软烂的困扰？尤其是那些肉皮较厚的部位，即使炖煮了很长时间，依然硬得咬不动，这是为什么呢？今天我们就来详细解析这个问题，并分享如何炖制猪肉，使其既软烂又无腥味。

诀窍一：火烤猪皮

猪肉中时常带有的难闻腥味，特别是在猪皮上。这种味道如果未经处理就直接烹饪，即便炖煮过后也会因为肉质收缩而使得部分猪毛“显露”出来，这不但影响口感也影响观感。很多饭店的大厨都会采用喷枪烤猪皮的方式去除猪毛和腥味。家里没有喷枪的也不用担心，只需将锅烧热后将带皮猪肉在锅中来回擦拭，即可有效去除猪毛和腥味。

诀窍二：水泡去腥

猪肉中含有的血水也是导致腥味的一个重要原因。血水在肉中越积越多，时间一长，腥味自然也就越重。不论是新鲜肉还是冷冻肉，最佳的去除腥味方法都是将猪肉放入清水中浸泡。当瘦肉部分颜色发白时即可捞出，并用清水反复冲洗几遍。

诀窍三：添加小苏打或白醋

在浸泡猪肉的水中加入小苏打或白醋，可以使猪肉的肉质纤维在酸性或碱性条件下被软化，炖煮出来的肉也就更容易达到软烂的口感。小苏打还有很好的去异味效果。

值得注意的是，使用小苏打时要控制用量，以免使猪肉带有碱味。

关键点一：加盐时机

猪肉的软烂程度与含水量密切相关。很多人误以为肉质老硬是因为猪肉本身的问题，实际上很多时候是因为加盐的时机不对。如果先加盐，那么肉中的水分可能会流向汤汁中，导致肉质。正确的做法是等到肉炖至七八分软烂时再加入盐。

关键点二：火候掌握

火候也是影响炖肉效果的重要因素。虽然大火可以缩短炖煮时间，但却不利于保持肉质的软烂和水分。正确的做法是先用大火烧开锅后转为小火慢炖，这样可以最大程度地减缓肉中水分的流失。

关键点三：加水方法

在炖煮过程中，如果发现汤汁过少需加水时，切记不要一次性加入大量冷水。因为这样做会让肉质发紧。如果需要加水，应该分次少量添加。

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