烙馅饼的面怎么和 正宗软面馅饼的和面方法
身为北方人，我对面食有着深厚的情感，尤其是那些带有馅料的美食，总是让我欲罢不能。晚餐时分，原想焖一锅米饭，炒几个小菜，但儿子的呼声让我改变了主意——他想要吃馅饼。打开冰箱，一束新鲜的韭菜映入眼帘，正是我做馅饼的好材料。
我决定今晚做一顿素馅的晚餐，韭菜鸡蛋馅饼。这手艺，连朋友们都夸赞不已，说我的馅饼皮薄馅厚，即使凉了也不会塌陷。其实，制作这样的美食并不复杂。首先是和面，得选对水；拌韭菜馅时得注意不让它出水；加入煮软的粉条能增添口感。只要掌握了这些诀窍，想做出不好吃的馅饼都难。而且做法简单易懂，只需按照步骤操作即可成功！
所需食材清单如下：韭菜260克、普通面粉300克、鸡蛋2个、半小碗煮软的红薯粉条以及适量的鲤鱼菜籽油和盐。这份配料足以制作出11张美味的馅饼。
接下来，让我详细为你解说制作过程：
第一步，取一盆面粉，将其一分为二。一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合搅拌成软面团，盖上湿布饧20分钟。小技巧是：初次揉成团后，过10分钟再揉第二次，面团就会变得光滑。采用半烫面的方法可以使烙出的饼皮特别柔软。
第二步，在此期间我们可以开始准备馅料。提前将红薯粉条煮软并过凉水，同时将韭菜清洗干净并控干水分。
第三步，在炒锅中加入菜籽油烧至微热，转小火后迅速打入鸡蛋，用饭勺搅碎成蛋碎后关火晾凉备用。此步骤中要注意的是：使用菜籽油时需烧至微冒烟以增加香味。若使用普通植物油则无需等到冒烟。
第四步，将韭菜和粉条切碎后加入炒好的鸡蛋碎中搅拌均匀再加入盐调味即成馅料无需过多调味料也能十分美味。
第五步至第八步包括将面团分割成小块擀成皮包入馅料并注意不要过度压制以免烙制时破裂。
第九步烙制时使用电饼铛预热后加入菜籽油刷匀锅底。选择电饼铛的理由是：它不仅能使饼烙制得香脆可口还能使颜色金黄诱人。
（苏泊尔电饼铛的购买信息链接可在此处插入）
第十步烙制时注意火候和翻面避免饼皮破裂直到两面金黄即可出锅。
刚出锅的馅饼外皮酥脆若趁热享用最宜而若不急于享用摞放亦无妨此饼皮异常柔软。
总结制作要点如下：
- 半烫面技术使饼皮柔软即使凉了也不硬。
- 韭菜馅中加入粉条使熟后的饼保持的形状不塌陷且馅料饱满。
- 压制饼坯时需轻柔避免过度压制导致烙制时破裂。
