淡奶油可以做什么 牛奶和黄油自制淡奶油
面包糅制秘诀——浓醇不甜腻的淡奶油吐司
本文将要介绍一款采用中种冷藏发酵法制作的吐司，其特色在于丰富的淡奶油含量，使得吐司质地柔软、层次分明，拉丝效果极佳，奶香四溢。此款吐司既不油腻，又令人回味无穷。若您手头有剩余的淡奶油，不妨尝试制作此款吐司，其做法简单易懂，成功率较高，味道自然不在话下。
作者：阳春白雪小食光
- 中种面团材料：
- 面包粉 175克
- 牛奶 75毫升
- 鸡蛋 1个（约50-55克）
- 耐高糖酵母 3克
- 主面团材料：
- 面包粉 75克
- 盐 2克
- 糖 30克
- 黄油 10克
- 淡奶油 90毫升
以下是制作流程:
1. 使用75克温牛奶和3克耐高糖酵母，混合制备中种面团。
2. 在厨师机中，将175克高筋面粉与酵母牛奶混合物一起搅打成团。
3. 将面团放入容器内，盖上保鲜膜，存入冰箱冷藏发酵约15小时。
4. 当中种面团发酵后呈现蜂窝状结构并散发出酒香和甜香时即可使用。
5. 将剪成小块的发酵好的中种面团与其余主面团材料一同放入厨师机中。
6. 使用厨师机先以2档搅打成团，再转至3档继续搅打约10分钟，直至面团可以拉出较厚的膜。
7. 加入已软化的黄油，继续以低速2档搅打约1-2分钟，再转至4档继续搅打5-6分钟，直至可以拉出薄而透明的手套膜。
8. 分割面团为三等份，每份约165克，整理成圆形后松弛10分钟。
9. 对每个面团进行擀卷处理，最终放入吐司模具中。
10. 使用烤箱的发酵模式，将吐司发酵至模具的9分满。
11. 可选择刷上一层蛋液或不刷，然后预热烤箱至180℃。
12. 将吐司放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤40分钟。
13. 当吐司表面呈现出满意的色泽时，盖上锡箔纸以防过度烘烤。
14. 出炉后迅速将吐司移至烤网上侧放散热。
15. 等到吐司的热气散尽后，用保鲜袋封存，数小时后内外皆变得极为柔软。
16. 此款吐司内部结构细腻柔软，奶香浓郁而不腻，既可手撕食用，也可切片制作三明治。
额外小贴士：
制作面包吐司时需注意的要点众多。如在炎热天气下为控制打面温度，需提前冷藏相关材料；选择合适大小的鸡蛋以保证面团的质地；使用专用高筋面粉和酵母等。面粉和液体的比例可根据实际情况微调。各家烤箱脾气不同，需多次实践以找到最合适的温度和时间。
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