炸小酥肉的做法 酥肉怎么做又酥又脆

寒冷天气的炸酥肉秘法：面粉还是淀粉，厨师为您揭晓，酥脆焦香任你选

每当寒冷的季节来临，总会回想起妈妈在过年时炸制的酥肉。儿时的我们围在灶台旁，看着那金黄酥脆的酥肉出锅，那香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

酥肉的做法因地域而异，有的地方偏爱面粉，有的地方偏爱淀粉。这两种食材都能带来独特的风味和口感，也反映了不同地区的口味偏好。我家一直沿用的炸酥肉方法，已经成为了我的最爱。感兴趣的朋友们，跟我一起学习制作吧！

【炸酥肉教程】所需材料：五花肉500克、盐、南德料、鸡蛋、面粉、菜籽油。

制作流程：

第一步：选择五花肉是关键。五花肉肥瘦相间，炸出的酥肉口感酥脆，肥而不腻。若全用瘦肉，炸出的酥肉会显得干柴无味。

第二步：将五花肉切片，放入大碗中，加入两勺食用盐和少许南德料调味，然后搅拌均匀。盖上盖子后放入冰箱腌制1小时，这样更易入味。

第三步：腌好的五花肉加入一个鸡蛋和约100毫升的清水，再加入一大勺面粉，搅拌成糊状。测试面糊的稀稠度时，可以用筷子夹一块肉试验，若不滴面糊则说明程度正好。

关于面粉与淀粉的选择，我两种都尝试过。我个人更喜欢面粉炸出的酥肉，因其口感香而不腻。只要掌握好方法，面粉炸出的酥肉同样可以达到酥脆的口感。

第四步：开始炸制。锅中加入菜籽油，菜籽油炸出的颜色更诱人。待油温烧至六成热时，下入酥肉块。下肉时需一块一块下，以防粘连。酥肉下锅后不要立即，待其定型并微微发黄后再翻面。

第五步：炸制过程中保持中火，大约需要6分钟才能将酥肉完全炸透，达到酥脆的口感。若直接食用，可再进行一次复炸，时间为15至20秒即可。

第六步：今天我们再用酥肉来做一道烩菜。前几期我们用豆腐、猪血、青菜与酥肉一同烹饪。

第七步：现在正值平菇季节，我们用平菇、粉条和青菜来制作一道烩菜。平菇需提前焯水，粉条需提前泡发。再准备一些蒜苗段和香菜段。

第八步：锅中加入清水或高汤，水开后放入平菇、粉条，煮两分钟后加入黄心菜和炸好的酥肉。待青菜变色后，加入食用盐，再撒上蒜苗和香菜，搅拌均匀即可出锅。

无论寒风多么凛冽，一盘金黄香脆的炸酥肉总能给人带来温暖与满足。希望这个食谱能帮到你，让你也能享受到这道美味佳肴。