生粉是不是淀粉 生粉和淀粉有啥区别

**一、玉米淀粉（玉米粉）**

特性与用途

• 特点：成本低廉，易于获取。
• 用途广泛：适用于勾芡、上浆、挂糊等大多数烹饪场合。
• 特性描述：其糊化温度较低，形成的糊状物透明度佳，粘性适中。
• 代表菜品：在宫保鸡丁中用于增加汤汁的稠度，以及糖醋排骨的上浆使排骨更加嫩滑。

**二、宫保鸡丁**

特色描述：质地细腻，色泽洁白，粘性十足。

• 应用场合：勾芡、上浆等，尤其适合制作需要保持形状的食物。
• 特性：糊化后光泽度好，但吸水能力一般，不宜长时间加热。
• 代表：清蒸鱼中利用其勾芡以保持汤汁的清澈与光泽。

**三、土豆粉**

特性与用途

• 特点：颜色偏黄，吸水性强。
• 多用于：凉粉、糕点制作及挂糊等。
• 特性描述：加热后形成的糊状物较厚实，口感Q弹。
• 应用举例：凉粉的主要原料，拔丝地瓜中利用其吸水性强的特点使地瓜表面形成脆壳。
• 其他应用：炸鸡排、炸鸡、炸鱼等也常用到。

**四、拔丝地瓜等相关食品**

特点与用途

• 特色：透明度高，冷却后凝固性好。
• 常见应用：用于制作果冻、凉粉等甜品。
• 具体实例：葛粉凉粉利用其高透明度制作凉粉；果冻等甜品也常使用此原料。

**五、葛粉糊及其他食品**

特性与相关菜品

• 特性：透明度高，耐煮性好。
• 应用举例：常用于制作糕点、汤圆等。
• 具体菜品：珍珠奶茶中的珍珠就是以它为主要原料，口感Q弹；汤圆外皮的制作也常使用此原料，使其更加。

**六、汤圆及其他透明食品**

特点与用途

• 特色描述：色泽洁白，透明度好。
• 常见应用：可用于制作粉丝、凉皮等透明感食品。
• 具体实例：绿豆粉丝以其为原料，透明且具有一定弹性；凉皮则以其为原料使口感爽滑。
• 其他用途：虾饺皮、水晶包等透明感食品也常使用此原料。

**七、虾饺与水晶包**

透明度与制作原料

• 特点描述：面团透明度高，适用于制作透明感的点心。
• 应用举例：虾饺皮、水晶包等常使用此原料制作，使其皮薄透明而富有弹性。